KZ

Как хранить капусту зимой правильно

Капуста
Как хранить капусту: Pixabay

Капуста — одна из основных овощных культур, которую широко применяют в европейской кухне. Она обладает важным свойством — длительное время остается свежей. Если не знаете, как хранить капусту зимой в погребе или в домашних условиях, воспользуйтесь подсказками домоводов и Instagram-блогеров.

Хранение капусты в погребе

Сохранить капусту свежей и сочной до весны нетрудно. Для этой цели подходит прохладное и затемненное помещение с высокой влажностью и отличным воздухообменом — погреб. Как хранить капусту в погребе? Для хранения подходят ящики или коробки, также можно держать капусту на полках. Еще лучше хранятся кочаны в глине, песке или подвешенные в сетке. Рассмотрим эти варианты подробнее.

Ящики или коробки

Хранение капусты в ящиках или картонных коробках — это самый удобный способ. Чтобы предотвратить порчу продукта, соблюдайте инструкцию:

  1. Подготовьте капусту: отрежьте кочерыжки, оставив около 3 см. Верхние листья не снимайте.
  2. В деревянные ящики или коробки уложите кочаны в 2 слоя: нижний слой расположите кочерыжками вверх, верхний — кочерыжками вниз. Получается конструкция, которая обеспечивает кочанам достаточную вентиляцию.

На полках или стеллажах

Хранить на полках капусту следует так:

  1. Подготовьте полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Застелите их газетой или сеном.
  2. Каждый кочан заверните в бумагу или пищевую пленку.
  3. Уложите капусту в 1 слой кочерыжкой вверх так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Сухой песок

Отличный вариант хранения капусты — в песке. Вот что нужно сделать:

  1. Насыпьте в ящик сухой песок (слой — около 20 см).
  2. Втыкайте каждый кочан в песок кочерыжкой вниз. Следите, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Важное условие: при уборке капусты должны быть оставлены длинные кочерыжки (не менее 8 см).

Глина

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней. Пошаговое руководство такое:

  1. Соедините 2 части глины и 1 часть воды. Тщательно перемешайте.
  2. Полученной массой смажьте каждый кочан и выложите для просушки.
  3. После высыхания глины уложите на полки в погребе.

Такого же эффекта можно добиться, обработав кочаны мелом или гашеной известью.

В сетках, подвешенных к потолку

Очень эффективным считается метод подвешивания капусты в погребе. Популярный Instagram-блогер дает несколько советов:

  1. Упакуйте каждый кочан в газету или бумагу.
  2. Поместите их в сетчатые мешки.
  3. Подвесьте сетки в погребе на крючки к потолку.

Капуста хорошо хранится, не гниет до самой весны.

При каких условиях хранить капусту? Чтобы в погребе капуста не портилась, не гнила и не вяла, необходимо обеспечить ей оптимальные условия хранения. Учитывайте такие показатели:

  1. Температура воздуха — от -1 до +2 °С.
  2. Влажность. Высокая влажность предохраняет продукцию от увядания и потери массы, однако ее избыток приведет к распространению болезней. Оптимальной считается влажность 80–95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.
  3. Нормальный воздухообмен и отсутствие грибков и плесени в погребе. Авторы книги «Домоводство» советуют тщательно очистить стены, настилы, полки, стойки от грязи и плесени. После вымыть поверхности горячей водой с каустиком или 1–2% кальцинированной содой. Для предупреждения появления плесени и посторонних запахов помещения, предназначенные для хранения продуктов, периодически дезинфицируют и белят. Также погреб следует как можно чаще держать открытым, чтобы он проветривался и просушивался.

От чего еще зависит лежкость капусты? Вот несколько факторов:

  1. Сорт. Автор книги «Хранение и переработка овощей» Валентина Козлова утверждает, что лучше сохраняются позднеспелые сорта.
  2. Условия выращивания. Капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескиваются и плохо хранятся.
  3. Своевременный сбор. Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая — к растрескиванию кочанов.
  4. Плотность кочанов и устойчивость к болезням. Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны.
  5. Правильная обработка и сушка. После сбора на кочане оставляют кочерыжку длиной 2–3 см и 2 кроющих листа. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Капуста на грядке
Как хранить капусту: Needpix

Хранение без подвала

Если нет погреба, то несколько секретов хранения капусты в холодильнике и без него помогут сберечь урожай.

Как хранить капусту в холодильнике?

Холодильник имеет приближенные к погребу условия, поэтому капуста и другие овощи в нем хранятся долго. Единственный минус — места в холодильнике не так много, поэтому разместить объемные заготовки не удастся. Чтобы кочаны хранились в холодильнике дольше, используйте такие рекомендации:

  1. Каждый овощ оберните пищевой пленкой, пергаментной бумагой или поместите в полиэтиленовый пакет.
  2. Уложите кочаны в отделение для овощей, выставив в нем минимальную температуру.

Не забывайте регулярно проверять овощи: если на пленке или пакете появился конденсат, замените упаковку.

Капуста в холодильнике
Как хранить капусту в холодильнике: Crello

Как хранить капусту без погреба зимой?

Совсем не обязательно искать для хранения капусты специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире. Лучший вариант хранение на балконе. Сделайте так:

  1. Утеплите деревянный ящик пенопластом.
  2. Оберните каждый овощ бумагой или пленкой и уложите в ящик.
  3. Поместите капусту в ящике на балкон или лоджию.

Если планируете хранить капусту в деревне или на даче, воспользуйтесь старинным методом, описанным Максимом Жмакиным в книге «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов»:

  1. Выкопайте в земле яму глубиной не менее 1 м. Насыпьте на дно слой песка.
  2. Выдернутую с корнем капусту уложите в яму корнями вверх. Следите, чтобы овощи не касались друг друга.
  3. Первый ряд засыпьте землей, закрывая ею корни. Затем укладывайте второй ряд и далее.
  4. После наступления морозов яму укройте соломой, а потом навозом.

Весной до начала таяния снега капусту необходимо выкопать, чтобы вода не повредила кочаны.

Капусту можно хранить несколькими способами. Оптимальные условия (нужная температура и влажность) присутствуют в прохладном погребе. Также кочаны сохранят свежесть на балконе или в холодильнике.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829368-kak-hranit-kapustu-svezej-zimoj/