KZ

Как варить гороховое пюре без замачивания и сколько по времени

Сухой горох в стеклянной креманке и россыпью
Как варить гороховое пюре без замачивания: Pixabay

Сварить вкусное и полезное гороховое пюре по всем правилам под силу каждой хозяйке. Как и сколько готовить сухой горох, чтобы сохранить все ценные элементы? Специалисты дали советы, как правильно приготовить горох без предварительного замачивания.

Как и сколько варить горох без замачивания

Горох — разновидность бобовых, которую используют для приготовления супов, каш и пюре. Горошины имеют плотную структуру, поэтому требуют длительного времени варки. Соавторы «Кулинарной энциклопедии. Том 6» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко рассказывают, что для приготовления горошницы (каша на воде из сухого гороха) из целых бобов требуется 45–90 минут.

Сколько времени варить гороховое пюре

Процесс приготовления гороха ускоряется, если предварительно его замочить в воде. Зерна напитываются влагой и быстрее развариваются в кипятке. Для замачивания в среднем нужно 10–12 часов. Если варить сухой горох без предварительной обработки, гороховое пюре на плите в кастрюле готовится:

  • цельный горох — 2–2,5 часа;
  • дробленый или половинки — 1,5 часа.

Без замачивания горошины даже при длительной варке полностью не развариваются. Поэтому горячую массу нужно тщательно размять толкушкой или блендером, чтобы пюре получилось однородной консистенции.

Половинки сухого гороха в миске
Сколько времени варить гороховое пюре: Pixabay

Общие рекомендации по варке горохового пюре

Гороховое пюре без замачивания сварится быстрее и получится вкусным, если придерживаться таких рекомендаций:

  1. Выбирайте для варки горохового пюре дробленый или разделенный на половинки горох. Есть сорта быстроразвариваемого гороха. Это указано в инструкции на упаковке.
  2. Следите, чтобы крупа была сухой, без изъянов и червоточин.
  3. Залейте горох перед варкой кипятком с небольшим количеством соды на 10 минут, слейте, промойте проточной холодной водой. Эта процедура размягчит оболочку зерен и ускорит разваривание горошин для пюре.
  4. Положите в кипящую воду соду (0,5 ч. л. на 2 л воды) через 10 минут после закипания для быстрого размягчения горошин. Придерживайтесь пропорций, чтобы не испортить вкус блюда.
  5. Солите горох в конце варки, как рекомендует автор книги «Кухня холостяка» Аркадий Спичка. Это сохранит нежный вкус готового блюда.
  6. Добавьте в воду после закипания 2 ст. л. растительного или сливочного масла, чтобы ускорить процесс размягчения горошин.
  7. Варите бобовые до полного выкипания воды. Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» пишет, что когда бобы сварились, а вода выкипела не вся, нельзя увеличивать огонь. Белок сразу же свернется, как в крутом яйце, и горох моментально затвердеет.
  8. Долейте 150 мл кипятка и продолжайте варить, если вода выкипела, а горох не разварился. Не доливайте холодную воду — она испортит вкус пюре.
Гороховое пюре в миске, ложка, кружка и цветы
Общие рекомендации по варке горохового пюре: YouTube/Вкусные секреты

Как варить гороховое пюре без замачивания

Если все делать правильно, гороховое пюре получится кашеобразным и приятным на вкус даже без замачивания.

Что нужно для приготовления горохового пюре

Для приготовления горохового пюре в кастрюле на плите по классическому рецепту без замачивания выбирайте быстроразвариваемую или измельченную крупу. Чтобы сварить гороховое пюре, подготовьте такие ингредиенты:

  • горох (половинками)— 300 г;
  • вода —2,5 л;
  • соль —1,5 ч. л.;
  • растительное масло — 20 мл.

Для готовки возьмите кухонные принадлежности:

  • нержавеющую или алюминиевую кастрюлю с толстым дном;
  • ложку для помешивания;
  • шумовку;
  • блендер.
Гороховое пюре разминают блендером в кастрюле
Готовка горохового пюре по классическому рецепту: YouTube/Вкусные секреты

Правила приготовления горохового пюре в кастрюле

Готовьте гороховое пюре пошагово:

  1. Отберите испорченные горошины и мусор, хорошо промойте их проточной водой.
  2. Засыпьте зерно в кастрюлю с толстым дном.
  3. Залейте чистой водой так, чтобы крупа была покрыта жидкостью на 2 см выше.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту и включите небольшой огонь. Горох очень пенится, поэтому когда поднимается пена, приоткройте крышку кастрюли.
  5. Снимите пену шумовкой, но крышку полностью не закрывайте, чтобы выходил пар.
  6. Влейте в кастрюлю растительное масло — горошины быстрее разварятся.
  7. Перемешивайте горох снизу вверх, поскольку тяжелые зерна быстро пристают ко дну.
  8. Слейте с готового гороха остатки воды или оставьте его на плите с открытой крышкой, чтобы она испарилась. Усиливать интенсивность огня не нужно.
  9. Посолите гороховое пюре перед окончанием варки и тщательно перемешайте массу.
  10. Снимите кастрюлю с плиты и сразу разомните горох блендером до кашеобразного состояния.

Готовое пюре заправьте сливочным маслом или сливками. Украсьте зеленью или сухофруктами и подавайте к столу.

Пюре из гороха в миске с овощами и лимоном
Готовое гороховое пюре с овощами и зеленью: Pixabay

Как сварить гороховое пюре в мультиварке

Быстро сварить горох без предварительного замачивания помогут современные кухонные девайсы. За счет высокой температуры и давления в чаше мультиварки или скороварки горошины быстрее разварятся и превратятся в кашу.

Для приготовления горохового пюре в мультиварке выполните такие шаги:

  1. Засыпьте промытый горох (целый или дробленый) в чашу.
  2. Залейте холодной водой 1:2.
  3. Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Тушение» или «Каша» на 1,5–2 часа.
  4. Откройте крышку за 10 минут до окончания варки, посолите горох и добавьте 20 г растительного или сливочного масла.
  5. Разомните горох блендером сразу после приготовления до пюреобразного состояния.

В гороховом пюре содержится много белка и полезных веществ, вкусное и питательное блюдо заменит любую кашу. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и готовьте полезное блюдо в любой момент. С рекомендациями асов кулинарии горох приготовится быстро и сохранит все ценные вещества.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1710760-kak-bystro-svarit-gorohovoe-pure-bez-zamacivania/