Как правильно пожарить картошку, чтобы была румяной и хрустящей
Опубликовано:
![Жареный картофель на деревянной тарелке Жареный картофель на деревянной тарелке](https://cdn.nur.kz/images/1120x630/886b2a7eb41936a4.jpeg)
Картофель легко поджарить до румяной и хрустящей корочки. Для этого достаточно знать некоторые поварские хитрости. Авторы кулинарных книг Мария Шустаковская-Хойнацкая и Эдуард Алькаев объясняют, на что обратить внимание и что сделать, чтобы приготовить хрустящий картофель на сковороде.
Как пожарить хрустящую картошку
Часто при жарке на сковороде кусочки картофеля неравномерно прожариваются, подгорают или получаются бледными и без корочки. Чтобы правильно пожарить хрустящую картошку:
- Выберите правильный картофель. Как отмечает Мария Шустаковская-Хойнацка, автор книги «Овощи на вашей кухне», хороший картофель должен иметь гладкую кожуру без утолщений, плесени и следов ударов. Для жарки подходят клубни с красной или желтой кожицей со средним содержанием крахмала. Такой картофель в процессе обжаривания сохранит мягкость внутри и приобретет хрустящую корочку снаружи.
- Нарезайте клубни брусочками одинакового размера. Так все кусочки прожарятся одинаково.
- Перед обжариванием обсушите кусочки картошки бумажным полотенцем. Враг золотистой корочки — влага на поверхности картофеля.
- Не солите картофель во время приготовления. Лучше это сделать в конце, поскольку сок, который будет выделяться после посола, не даст картофелю зарумяниться.
- Для образования корочки перед жаркой брусочки картошки посыпают мукой.
- Жарьте картофель на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла.
- Выбирайте для обжаривания сковороду с высокими бортиками и толстым широким дном. В ней ломтики хорошо прогреются, равномерно обжарятся, их легко переворачивать во время приготовления.
- Не засыпайте в сковороду слишком много картофеля, иначе он будет не обжариваться, а тушиться. Ограничьтесь двумя слоями.
![Деревянная лопатка на сковороде с жаренным картофелем Деревянная лопатка на сковороде с жаренным картофелем](https://cdn.nur.kz/images/1120/5534ae6ccea9ea51.jpeg)
Разберемся в деталях приготовления хрустящей картошки на сковороде. Для процесса понадобится:
- картофель — 500 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Вот как обжаривать картофель:
- Клубни промойте и очистите от кожуры.
- Нарежьте картофель одинаковыми дольками. Промокните их бумажным полотенцем.
- Поставьте сковороду на плиту, налейте в нее подсолнечное масло.
- Разогрейте масло в сковороде.
- Выложите ломтики картофеля в кипящее масло и обжарьте на среднем огне без крышки около 3 минут, перемешайте.
- Обжаривайте кусочки до зарумянивания, периодически переворачивая их лопаткой.
- В конце приготовления посолите картофель и добавьте по вкусу специи.
![Картофель на доске с порцией кетчупа Картофель на доске с порцией кетчупа](https://cdn.nur.kz/images/1120/b68d7df794b693dd.jpeg)
Соблюдая технологию, приготовите хрустящие дольки картофеля, которые можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, дополненное соусами, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Как пожарить картофель с луком
Приготовить румяный картофель можно с добавлением лука. Чтобы картофель получился сочным, а лук правильно прожарился, важно знать несколько нюансов:
- Авторы книги «Блюда из овощей и грибов» советуют закладывать картофель на сковороду с жиром, разогретым до 160–170 °С. Используют рафинированное растительное масло либо топленые животные или кулинарные жиры. Количество жира должно составлять около 10% массы картофеля.
- Не нарезайте лук слишком мелко. Он ужаривается быстрее картофеля и начнет подгорать.
- Используйте для приготовления белый репчатый лук или лук-порей.
- Нарезанный лук добавляйте к картофелю, поджаренному до полуготовности.
- Чтобы во время приготовления дольки картофеля не распались, старайтесь перемешивать массу деревянной лопаткой как можно реже, движениями снизу вверх.
- Не накрывайте сковороду крышкой. Под крышкой ломтики картофеля пропарятся и станут мягкими.
![Нарезанный кольцами репчатый лук на доске Нарезанный кольцами репчатый лук на доске](https://cdn.nur.kz/images/1120/47983f3edd6bb57e.jpeg)
Для приготовления блюда возьмите:
- картофель — 10 шт.;
- лук — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- специи — по вкусу;
- свежую зелень — по вкусу.
Предлагаем пожарить картофель с луком следующим образом:
- Картошку промойте, очистите и нарежьте брусочками толщиной 3–4 мм.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Картофель промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем.
- Возьмите сковороду с широким толстым дном. Налейте на нее масло и хорошо разогрейте.
- Выложите картофель на сковороду. Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне. Затем переверните на другую сторону.
- Немного убавьте огонь и доведите картофель на сковороде до полуготовности.
- Добавьте к картофелю лук. Перемешайте и обжаривайте с картофелем до готовности.
- В конце приготовления посолите картофель и добавьте специи по вкусу.
- Подавайте жареный картофель с луком с мелко нарезанной свежей зеленью.
Лук можно обжаривать отдельно от картофеля. Эдуард Алькаев, автор книги «Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников» предлагает рецепт картофеля с луком и грибами, в котором картофель обжаривают самостоятельно, а в конце приготовления смешивают с приготовленным на отдельной сковороде луком.
![Картофель с луком и овощами в сковороде Картофель с луком и овощами в сковороде](https://cdn.nur.kz/images/1120/f88f698213703a83.jpeg)
Благодаря предложенным советам жареный картофель получится вкусным и румяным, а сам процесс приготовление займет минимум времени. Чтобы разнообразить блюдо, экспериментируйте с ингредиентами, добавляя в картофель специи и овощи.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1697676-kak-pozharit-kartoshku-vkusno/