Как приготовить фаршированные кальмары с начинкой из грибов

Фаршированные грибами кальмары — презентабельное блюдо с богатым вкусом. В нем морепродукты отлично гармонируют с начинкой. Запекание в духовке позволяет получить красивую корочку и нежную текстуру.

Описание

• Кухня:Средиземноморская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:10 минут
• Время готовки:30 минут
• Калорийность на порцию:115 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Соевый соус 50 мл
• 20% сметана 200 г
• Морковь 250 г
• Растительное масло По вкусу
• Репчатый лук 150 г
• Кальмар 3 Шт.
• Зелень петрушки По вкусу
• Гриб шампиньон 300 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Круглозерный рис 150 г
• Твердый сыр 90 г

Приготовление

• 1. Сварите рис

  

  Рис тщательно промойте и сложите в кастрюлю. Залейте крупу водой в пропорции 1:2 (на 150 г сырого риса 300 мл воды). Варите зерна до полуготовности около 10 минут. Готовый рис остудите.

• 2. Обжарьте лук и морковь

  

  Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Очистите овощи, лук нарежьте средним кубиком, морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте овощи, помешивая, до готовности.

• 3. Подготовьте шампиньоны

  

  Вымойте шампиньоны. Нарежьте грибы мелким кубиком и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения жидкости. Затем соедините жареные шампиньоны с луком и морковью.

• 4. Смешайте ингредиенты начинки

  

  С тушек кальмаров срежьте хвосты. Нарежьте их мелким кубиком и обжарьте в течение нескольких секунд на сухой сковороде. Добавьте обжаренные кальмары к овощам и грибам. Всыпьте остывший рис и перемешайте ингредиенты начинки.

• 5. Завершите приготовление начинки

  

  Петрушку промойте и измельчите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Посолите начинку, добавьте черный перец по вкусу, петрушку и половину тертого сыра.

• 6. Фаршируйте кальмары

  

  Рецепт рассчитан на приготовление крупных тушек кальмаров общим весом около 700 г. Подготовленные тушки кальмаров фаршируйте начинкой. Поскольку в процессе приготовления кальмары сжимаются, наполняйте их неплотно. Края тушки защипните с помощью деревянных зубочисток.

• 7. Запеките кальмары

  

  Сложите фаршированные тушки в форму для запекания. Сметану смешайте с соевым соусом и полейте соусом заготовку. Запекайте кальмары в разогретой до 180°C духовке около 40 минут. За 10 минут до готовности достаньте кальмары из духовки и посыпьте оставшейся половиной натертого сыра. Готовым кальмарам дайте немного остыть и нарежьте кольцами. Перед подачей полейте их небольшим количеством сметанного соуса.

• Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Фаршированные кальмары — традиционное блюдо в странах Средиземноморья, таких как Италия, Испания, Греция. Как пишет кулинарный ресурс Scarlatti Family Kitchen, на Сицилии в тушки закладывают пикантную хлебную начинку, в Греции морепродукт начиняют рисом, зеленью, овощами и кедровыми орешками, а в Испании фаршируют их же щупальцами с пряностями. Авторы «Кулинарной энциклопедии» отмечают, что морепродукт хорошо сочетается с грибами, овощами, кашами, пастой, зеленью, пряностями и с некоторыми фруктами.

Преимущества рецепта:

• Подходит для вегетарианского меню. Блюда из кальмаров не относят к классической вегетарианской диете, но они подходят для приверженцев пескетарианства — вида частичного вегетарианства, системы питания, которая допускает морепродукты, но исключает мясо животных и птицы.
• Вкус и текстура. Сочная начинка из грибов и риса делает вкус блюда более насыщенным. Кальмар при этом сохраняет свою плотную текстуру.
• Вариативность способов приготовления. Фаршированные грибами кальмары можно запекать, тушить или жарить.

Как подготовить кальмары? Замороженный продукт предварительно разморозьте на полке холодильника. Кальмары очистите от пленки. Выверните тушку наизнанку, удалите внутренности и прозрачный хребет. Вымойте тушки.

Какой рис выбрать? Для фарширования кальмаров подойдет круглозерный или длиннозерный рис. Крупу необходимо сварить до полуготовности, чтобы зерна оставались чуть твердыми внутри. Рис дойдет до готовности в ходе запекания кальмаров.

Как хранить готовое блюдо? Готовые фаршированные кальмары остудите, переложите в герметичный контейнер или накройте пищевой пленкой. Храните блюдо в холодильнике при температуре +2–4 °C не более 2 дней.

Можно ли заморозить фаршированные кальмары? Лучший вариант — заморозить фаршированные кальмары до термической обработки. Оберните фаршированные тушки пищевой пленкой, а затем дополнительным слоем пищевой фольги. Храните фаршированные кальмары в морозильной камере не более 2 месяцев.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.