Рождественский кекс: рецепт ароматной праздничной выпечки

Приготовление

• 1. Смешайте масло с сахаром

  

  Чтобы придать тесту сливочный вкус и аромат, используйте в рецепте несоленое сливочное масло высшего сорта с содержанием жира не менее 82%. Нарежьте масло крупными кубиками и поместите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к нему коричневый сахар.

• 2. Добавьте сухофрукты

  

  В емкость с маслом и сахаром всыпьте смесь сухофруктов. Глазированную вишню разрежьте пополам и добавьте к сухофруктам. Всыпьте в емкость сушеную клюкву.

• 3. Добавьте цедру и сок апельсина

  

  Апельсин и лимон тщательно промойте и насухо вытрите бумажным полотенцем. На мелкой терке натрите цедру одного апельсина и одного лимона, добавьте ее к сухофруктам. Из мякоти апельсина выдавите сок. Процедите его, чтобы убедиться в отсутствии косточек, и добавьте к остальным ингредиентам.

• 4. Влейте бренди и подогрейте массу

  

  Последним влейте в емкость с сухофруктами вишневый бренди. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте массу до появления на поверхности мелких пузырьков. Этот процесс займет примерно 10 минут. Во время нагревания несколько раз аккуратно перемешайте ингредиенты. Через 10 минут снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому немного остыть.

• 5. Включите духовку и подготовьте форму

  

  На данном этапе включите на разогрев духовой шкаф. Установите температуру 150 °C, режим «Конвекция». В этом режиме включается обдув, благодаря чему будет поддерживаться равномерная температура. Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом. Отдельно нарежьте полосы пекарской бумаги высотой выше стенок формы и установите их изнутри, чтобы сделать бортики.

• 6. Добавьте измельченный миндаль и яйца

  

  В немного остывшую смесь масла, сахара и сухофруктов добавьте 85 г измельченного миндаля. Используйте миндаль грубого помола, не муку. Затем добавьте в тесто 3 яйца и размешайте ингредиенты до однородной консистенции.

• 7. Добавьте сухие ингредиенты

  

  Всыпьте в емкость с тестом просеянную пшеничную муку, добавьте разрыхлитель, 1 ч. л. смеси рождественских специй (микс имбиря, мускатного ореха, кардамона), 1 ч. л. молотой корицы и ¼ ч. л. молотого душистого перца. Перемешайте все ингредиенты и переложите тесто в подготовленную форму для выпечки.

• 8. Испеките кекс

  

  Отправьте форму с тестом в разогретую до 150 °C духовку на 45 минут. Затем уменьшите температуру до 140 °C и пеките кекс до готовности еще примерно 60–75 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить из теста полностью сухой и чистой.

  Если отведенное на выпечку время прошло, но в середине кекс немного сыроват, накройте его алюминиевой фольгой или пекарской бумагой для запекания. Поставьте форму в духовку еще на 10 минут, чтобы он допекся.

• 9. Пропитайте кекс

  

  Готовый горячий пирог проткните несколько раз шпажкой и полейте парой столовых ложек вишневого бренди. Оставьте кекс в форме до полного остывания, а затем извлеките его и освободите от пергамента. Чтобы раскрыть всю глубину и насыщенность вкуса рождественского кекса, приготовьте его уже сейчас и оставьте дозревать упакованным в контейнере при комнатной температуре. Раз в неделю поливайте кекс 2 ч. л. бренди.

• Видео с рецептом