Сухофрукты

Сухофруктами принято называть не только высушенные плоды, но и ягоды. В домашних условиях сушка сырья чаще проводится естественным путем, тогда как в промышленности применяют специальные дегидраторы. Качественные сухофрукты должны сберегать около 20% влажности.

В быту общим термином «сухофрукты» чаще всего обозначают наиболее распространенные высушенные фрукты: яблоки, чернослив и груши. В товарную категорию сухофруктов входит также курага и урюк (вяленые абрикосы), финики, изюм, персики, инжир, бананы и ананасы и т. д. Не следует путать сухофрукты с засахаренными фруктами — цукатами.

В кулинарии сухофрукты применяют широко. Из них варят компоты, супы и делают соусы. Нередко сухофрукты используют как вкусовую добавку к различным блюдам, например, изюм кладут в плов, а чернослив — в тушеное мясо. Популярны сухофрукты у кондитеров. Их кладут в булочки, печенье, торты и пирожные, фруктовый хлеб и мороженое. Без сухофруктов трудно представить мюсли и другие сухие завтраки.

Сухофрукты — это полезная и удобная пища. В них много витаминов группы В, но не хватает аскорбиновой кислоты. Есть немало микроэлементов, среди которых особенно ценны кальций, железо, натрий, магний и калий. Они достаточно калорийны и могут храниться очень долго.

Рецепты с использованием сухофруктов найдете здесь.