Что такое марципан, из чего его делают и с чем едят

Марципаны долгое время считались эксклюзивным лакомством. В настоящее время марципан можно купить или приготовить самостоятельно. Американский кондитер Анна Олсен подсказала, как это сделать.

Как появился марципан

Что такое марципан? Марципан — разновидность кондитерских изделий, представляющая собой пластичную сладкую массу на основе измельченного миндального ореха.

Точных данных о том, когда и где впервые был приготовлен марципан, нет. Считается, что блюдо появилось на Востоке, предположительно Китае или Персии, и уже оттуда благодаря торговцам попало в европейские страны.

Дарья Ермакович, автор книги «100 самых вкусных блюд на земле» пишет, что многочисленные легенды, связанные с происхождением десерта, говорят, что марципан придумали в Италии в год великого неурожая. Миндаль оказался единственным продуктом, который помог людям пережить голод. Из него стали готовить миндальный хлеб, пиццу, готовить пасту с миндальным соусом и сладкие мар­ципаны.

На право называться родиной десерта претендует Франция, Испания и Германия. В последней производят знаменитый любекский марципан. Сам город Любек называют неофициальной марципановой столицей.

Вплоть до XIX века миндальное лакомство могли позволить себе только состоятельные люди, поскольку тростниковый сахар был дорогим товаром. С появлением технологии производства сахара из свеклы марципан получил массовое распространение.

У марципана широкая область применения. Он может быть:

• ингредиентом ликера;
• обтяжкой для тортов;
• основой для создания объемных фигурок;
• самостоятельным лакомством в форме конфет и батончиков, покрытых шоколадной глазурью;
• компонентом начинки для тортов или пирожных.

Главный ингредиент марципана — миндаль, который богат микроэлементами и витамином Е. Поэтому десерт противопоказан людям с аллергией на миндаль. Кроме того, у марципана высокий гликемический индекс — 80.

Официально классической марципановой массой называют ту, которая приготовлена исключительно из миндальной крошки, однако у сладости есть аналог — персипан. Его готовят из косточки персика или абрикоса, которые придают десерту кисло-сладкий вкус.

Как приготовить марципан в домашних условиях

У марципана ярко выраженный ореховый аромат и сладкий вкус, напоминающий карамель. Базовый рецепт лакомства включает всего два ингредиента.

Основные ингредиенты марципана

Из чего делают марципан? Учебное пособие для кондитеров поясняет, что марципан готовят из миндаля, а также арахиса или ореха кешью. Качество марципана из последних двух видов орехов ниже. К измельченному в муку миндалю добавляют сахар. Перед приготовлением орехи подсушивают, следя при этом за тем, чтобы их цвет не изменился, иначе марципан не получится белого цвета.

Чтобы разнообразить вкус и аромат десерта, кондитеры разработали вариации марципана с добавлением фундука, цукатов, апельсиновой и лимонной цедры, темного или молочного шоколада.

Как отмечает энциклопедия Britannica, кондитеры различают два способа приготовления марципана. По немецкому способу марципан готовят из прогретой смеси измельченного миндаля и сахара. После охлаждения в них добавляют глюкозу и сахарную пудру. Для французского марципана из сахара и воды варят сироп и добавляют его к миндалю, чтобы придать ему нежную текстуру и более светлый цвет.

Рецепт приготовление марципана

Приготовьте марципан по рецепту американского кондитера Анны Олсен. Для 1 порции марципана весом 450 г понадобятся следующие ингредиенты:

• миндальная мука и сахар — по 200 г;
• мед — 60 мл;
• вода — 30 мл;
• экстракт миндаля — 5 мл.

Как сделать марципан? Готовьте по такой технологии:

1. Пересыпьте в фуд-процессор миндальную муку (200 г).
2. Смешайте в сотейнике 200 г сахара, 60 мл меда и 30 мл воды.
3. Помешивая, доведите сироп до кипения на сильном огне. Сахар должен полностью раствориться.
4. Начните перемалывать муку в фуд-процессоре на небольших оборотах. Постепенно влейте к муке сироп и добавьте миндальный экстракт, вымешайте до однородности.
5. Переложите теплую однородную массу на пищевую пленку.
6. Придайте миндальной массе при помощи пленки форму полена и хорошо заверните края пленки.

Готовый марципан оставьте при комнатной температуре, чтобы он полностью остыл. Храните его в пленке до момента использования. Так марципан может храниться до 1 месяца, а если его заморозить, то срок годности увеличивается до 3 месяцев.

Марципан — сладкое и питательное лакомство с оригинальным вкусом и разнообразием форм. Попробуйте его как самостоятельный десерт, а также используйте для создания собственных кондитерских шедевров.