Тушенка из курицы по ГОСТу: готовим в домашних условиях

Приготовление

• 1. Разделайте курицу

  

  Куриную тушку помойте и обсушите бумажными полотенцами. Разделите курицу на небольшие кусочки. Сначала отделите окорока и крылья, затем разделайте грудку и спинку.

• 2. Посолите мясо

  

  Согласно ГОСТу, массовая доля поваренной соли в тушенке составляет от 1% до 1,3%. Посолите курицу из расчета 10 г соли на 1 кг мяса. Всего на тушку весом 1,5 кг понадобится 15 г соли. Хорошо перемешайте мясо с солью и оставьте на 10 минут, чтобы кристаллы растаяли и впитались в мясо.

• 3. Подготовьте банки

  

  Банки для тушенки помойте и простерилизуйте. Используйте для тушенки чистые сухие емкости объемом 0,5 л (3 шт.). На дно каждой уложите по одному лавровому листу и по 5–6 горошин душистого перца.

• 4. Разложите мясо в банки

  

  Нарезанную курицу разложите по банкам. Укладывайте кусочки плотно друг к другу, чтобы между ними не оставалось пустот. Заполните банку, не доходя немного до горлышка емкости. При термообработке из курицы будет выделяться сок, который может перелиться через край.

• 5. Установите банки с мясом в духовку

  

  Противень застелите пищевой фольгой. Поставьте на него банки и накройте их стерилизованными крышками для консервирования. Поставьте противень в холодную духовку.

• 6. Приготовьте тушенку

  

  Включите нагрев до 200 °С. Как только курица в банках закипит, уменьшите температуру в духовке до 150 °С. Готовьте тушенку в банках в духовке 2,5 часа. Чтобы банки не лопнули от перепада температур, не доставайте их из духовки сразу. Дайте постоять еще 10–15 минут в приоткрытой духовке и только потом вынимайте.

• 7. Закупорьте тушенку

  

  Достаньте банки с тушенкой из духового шкафа. Воспользуйтесь консервным ключом и закатайте крышки. Остудите банки, а затем уберите на хранение. Хранить домашнюю тушенку можно в холодильнике или в кладовой, где нет прямых солнечных лучей и перепадов температур. Закупоренная тушенка может храниться до 2 лет, однако если уже открыли банку, ее нужно употребить в пищу в течение 2–3 суток.

• Видео с рецептом