Тушенка из курицы по ГОСТу: готовим в домашних условиях

Name: Тушенка из курицы по ГОСТу: готовим в домашних условиях
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Европейская
Ingredients: Курица 1500 г; Соль 15 г; Черный перец горошком 18 Шт.; Лавровый лист 3 Шт.

Опубликовано: 18 июля 2023, 18:21

Настоящую тушенку по ГОСТу готовят в автоклаве. Но такой прибор есть далеко не у каждого. Пошаговое руководство поможет приготовить натуральную домашнюю тушенку по ГОСТу в духовке.

Первые мясные консервы появились в начале XIX века, когда в 1804 году французский кондитер Николя Франсуа Аппер разработал новаторскую методику консервирования мяса. Продукт варили около 2 часов, затем помещали в сосуды и нагревали их в соляном растворе до 110–115 °С. В сосуде оставляли небольшое отверстие, а после того как из него переставал идти пар, плотно закрывали. Изобретение Аппера приобрело популярность во всем мире, а позже англичане, купившие у изобретателя право на консервирование по такому методу, усовершенствовали процесс и стали готовить тушенку в жестяных банках.

Описание

Кухня: Европейская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Калорийность на порцию: 160 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Разделайте курицу

Курицу разделяют на небольшие кусочки: YouTube/ YamiRecipes

Куриную тушку помойте и обсушите бумажными полотенцами. Разделите курицу на небольшие кусочки. Сначала отделите окорока и крылья, затем разделайте грудку и спинку.
2. Посолите мясо

Мясо солят: YouTube/ YamiRecipes

Согласно ГОСТу, массовая доля поваренной соли в тушенке составляет от 1% до 1,3%. Посолите курицу из расчета 10 г соли на 1 кг мяса. Всего на тушку весом 1,5 кг понадобится 15 г соли. Хорошо перемешайте мясо с солью и оставьте на 10 минут, чтобы кристаллы растаяли и впитались в мясо.
3. Подготовьте банки

В банки добавляют лавровый лист и перец горошком: YouTube/ YamiRecipes

Банки для тушенки помойте и простерилизуйте. Используйте для тушенки чистые сухие емкости объемом 0,5 л (3 шт.). На дно каждой уложите по одному лавровому листу и по 5–6 горошин душистого перца.
4. Разложите мясо в банки

Куриное мясо раскладывают по банкам: YouTube/ YamiRecipes

Нарезанную курицу разложите по банкам. Укладывайте кусочки плотно друг к другу, чтобы между ними не оставалось пустот. Заполните банку, не доходя немного до горлышка емкости. При термообработке из курицы будет выделяться сок, который может перелиться через край.
5. Установите банки с мясом в духовку

Банки с мясом накрывают крышками: YouTube/ YamiRecipes

Противень застелите пищевой фольгой. Поставьте на него банки и накройте их стерилизованными крышками для консервирования. Поставьте противень в холодную духовку.
6. Приготовьте тушенку

Банки охлаждают в духовке, приоткрыв дверцу: Freepik

Включите нагрев до 200 °С. Как только курица в банках закипит, уменьшите температуру в духовке до 150 °С. Готовьте тушенку в банках в духовке 2,5 часа. Чтобы банки не лопнули от перепада температур, не доставайте их из духовки сразу. Дайте постоять еще 10–15 минут в приоткрытой духовке и только потом вынимайте.
7. Закупорьте тушенку

Банки закатывают консервным ключом: YouTube/ YamiRecipes

Достаньте банки с тушенкой из духового шкафа. Воспользуйтесь консервным ключом и закатайте крышки. Остудите банки, а затем уберите на хранение. Хранить домашнюю тушенку можно в холодильнике или в кладовой, где нет прямых солнечных лучей и перепадов температур. Закупоренная тушенка может храниться до 2 лет, однако если уже открыли банку, ее нужно употребить в пищу в течение 2–3 суток.
Видео с рецептом

YouTube/ YamiRecipes