KZ

Перец на зиму: вкусные рецепты консервации

Перевернутые банки с перцем, салат из перца на тарелке, зелень петрушки и чеснок
Перец на зиму: YouTube/С Дедом За Обедом!

Сладкий болгарский перец используют для заготовки овощной витаминной закуски на зиму. Как приготовить перец, чтобы сохранить полезные вещества? Предлагаем несложные рецепты вкусных блюд.

Маринованный болгарский перец на зиму

Сладкий болгарский перец пользуется популярностью в период сезонных овощей. В европейской кухне его маринуют, тушат, солят, миксуя с другими овощами. Для заготовок на зиму берут разные сорта, которые отличаются цветом, размерами и плотностью стенок.

Банки с кусочками перца
Маринованный болгарский перец на зиму: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Подготовка к консервации

Необходимые ингредиенты:

  • перец ⎯ 1 кг;
  • вода ⎯ 200 мл;
  • столовый уксус 9% ⎯ 100 мл;
  • сахар ⎯ 100 г;
  • соль ⎯ 30 г;
  • растительное масло ⎯ 40 г;
  • чеснок ⎯ 30 г.

Сладкий перец выбираем полностью зрелый, плотный и толстостенный. Перед готовкой овощи обязательно моем, даем стечь воде и очищаем от плодоножек и семян. Для этого острым ножом срезаем по кругу плодоножку, а затем удаляем семена.

Нарезанный кусочками перец в миске
Подготовка перца к консервации: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Заготовку расфасуем в сухие чистые банки, которые предварительно моем теплой водой с содой и стерилизуем в горячей духовке 20 минут. Жестяные крышки достаточно прокипятить 5 минут.

Технология приготовления

Готовим перец пошагово:

  • Нарезаем подготовленный перец длинными кусочками, заливаем горячей водой и оставляем под крышкой на 10 минут.
  • Выкладываем перец в другую емкость, а жидкость используем для приготовления маринада.
  • Ставим миску с водой на огонь, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения (5 минут).
  • Дольки чеснока режем слайсами и засыпаем в маринад.
  • Выкладываем в маринад кусочки перца, слегка перемешиваем и варим 6−7 минут.
  • За минуту до готовности вливаем к овощам уксус и перемешиваем.
  • Накрываем крышкой, даем овощам закипеть и сразу раскладываем по банкам.
  • Укупориваем банки крышками, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.
Кусочки перца половником раскладывают в банки
Раскладываем маринованный перец по банкам: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Из указанного сырья получается 1,25 л готового продукта (6 порций). На подготовку овощей и расфасовку готового продукта понадобится 25 минут. Термообработка маринада и сладкого перца длится 22 минуты.

Фаршированный болгарский перец на зиму

В болгарской кухне перец часто комбинируют с другими овощами. Благодаря пустотелой форме его легко наполнить фаршем из других овощей. Получается отличная витаминная закуска на зиму.

Фаршированный перец в банках и на тарелке
Фаршированный болгарский перец на зиму: YouTube/Как приготовить

Что нужно для фаршировки перца

Берем такие ингредиенты:

  • сладкий болгарский перец ⎯ 1 кг;
  • томатный сок ⎯ 1,5 л;
  • морковь ⎯ 500 г;
  • репчатый лук ⎯ 500 г;
  • помидоры ⎯ 300 г;
  • корень сельдерея ⎯ 150 г;
  • острый перец ⎯ 1 шт.;
  • чеснок ⎯ 5 зубчиков;
  • соль ⎯ 2 ст. л.;
  • сахар ⎯ 2 ст. л.;
  • уксусная кислота 70% ⎯ 1 ст. л.;
  • растительное масло ⎯ 150 мл;
  • гвоздика ⎯ 2 бутона;
  • душистый перец ⎯ 5 горошин;
  • черный перец горошком ⎯ 10 шт.;
  • молотый кориандр ⎯ 1/2 ч. л.

Перец подойдет любого сорта и расцветки, но небольших размеров. Подбираем овощи ровной конической формы для удобного наполнения фаршем. Промываем их в воде. Перец очищаем от плодоножек и семян.

В мисках лежат помидоры, лук, перец, морковь, сельдерей, дольки чеснок и острый перец
Ингредиенты для фаршировки перца: YouTube/Как приготовить

Автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» Ольга Бабкова советует использовать для консервирования небольшие банки: литровые и полулитровые. В банках большего объема при тепловой обработке плохо прогревается середина, а во время хранения нередко консервы быстро портятся.

Как готовить фаршированный перец

Заготовку делаем по технологии:

  • Бланшируем очищенный перец, залив кипятком и накрыв крышкой на 3−4 минуты.
  • Выкладываем перец в холодную воду. После остывания вынимаем овощи и раскладываем на полотенце для просушки.
  • Нарезаем кубиками лук, измельчаем на крупной терке морковь и сельдерей.
  • Помидоры режем кубиками.
  • Измельчаем стручок острого перца вместе с семенами, чтобы сохранить остроту.
  • Чеснок пропускаем через пресс.
  • В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Пассируем до мягкости и прозрачности, помешивая лопаткой (10 минут).
  • Засыпаем в сковороду морковь и сельдерей. Жарим 7 минут, постоянно перемешивая.
  • Выкладываем помидоры и острый перец, смешиваем овощи и оставляем на огне на 5 минут. За минуту до готовности добавляем чеснок, перемешиваем все ингредиенты.
  • Снимаем овощи с плиты и даем немного остыть.
  • В кастрюлю заливаем томатный сок, солим и засыпаем сахар. Добавляем специи по рецепту. Перемешиваем сок, доводим до кипения. Варим 2 минуты и доливаем уксусную кислоту. Снимаем заливку с плиты.
  • Наполняем перцы овощным фаршем, не утрамбовывая.
Фаршированный овощами сладкий болгарский перец
Наполняем перцы овощным фаршем: YouTube/Как приготовить
  • Укладываем фаршированные перцы в банки и заливаем горячей томатной заливкой (70−80 °С) доверху. Накрываем банки стерильными крышками. Чтобы стеклянные банки не треснули во время горячего розлива, автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования» Елена Крылова рекомендует предварительно нагревать стеклянную тару над паром и ставить только на деревянную поверхность.
  • Устанавливаем банки в кастрюлю, уложив на дно тканевую салфетку. Заливаем теплой водой по плечики. Стерилизуем в течение 1 часа с момента закипания воды в кастрюле.
  • Вынимаем банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.

Получается 3 литровые банки витаминной закуски (15 порций), на подготовку и расфасовку которой уходит 1 час. Термообработка длится 1 час 50 минут.

Перец на зиму с медом

Для заготовки сладкого болгарского перца в русской кухне применяют различные добавки. Отличным консервантом для перца, наполняющим маринад необычным ароматом, станет мед.

Кусочки маринованного перца в миске и в закрытых банках
Перец на зиму с медом: YouTube/Вкусный уголок

Ингредиенты для зимней заготовки

Берем такие продукты:

  • перец ⎯ 3−3,5 кг;
  • вода ⎯ 1 л;
  • растительное масло ⎯ 1 стакан;
  • соль ⎯ 2ст. л.
  • уксус 9% ⎯ 150 мл;
  • мед ⎯ 1 стакан;
  • душистый перец горошком ⎯ 20 шт.;
  • гвоздика ⎯ 3−5 шт.;
  • лавровый лист ⎯ 2 шт.

Специи можно менять по своему вкусу. Автор «Большой энциклопедии специй, приправ» Виктория Карпухина подчеркивает, что гвоздику кладут в овощные маринады по всей Европе. Она отлично сочетается с перцем и наполняет особым ароматом овощи.

Сладкий болгарский перец выбираем с толстыми сочными стенками. Для получения красивой заготовки берем разноцветные перцы (красные, желтые, зеленые). Готовим овощи к переработке:

  • моем перец и даем стечь воде;
  • острым ножом вырезаем плодоножку и удаляем семена;
  • промываем перец внутри, чтобы не остались семена.
Красный и желтый перец в миске и в руках
Подготовка перца: YouTube/Вкусный уголок

Мед подойдет любой, но лучше брать свежесобранный продукт жидкой консистенции.

Пошаговая инструкция

Готовим перец по схеме:

  • Разрезаем перцы на четыре части.
  • В кастрюлю заливаем воду, растительное масло, мед. Засыпаем соль и специи.
  • Перемешиваем ингредиенты, ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты и добавляем уксус.
  • Выкладываем в горячий маринад половину нарезанного перца. На большом огне доводим до кипения и варим 3 минуты, уменьшив огонь.
В кастрюле кипят кусочки сладкого перца
Варим перец в маринаде: YouTube/Вкусный уголок
  • Выключаем плиту и выкладываем кусочки перца в чистые сухие банки, не утрамбовывая.
  • Включаем огонь, снова доводим маринад до кипения и выкладываем вторую часть перца. Кипятим 3 минуты, аккуратно помешивая.
  • Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем перец по банкам.
  • Горячим маринадом заливаем банки доверху и накрываем крышками.
  • В кастрюлю с широким дном кладем кусок плотной ткани и ставим банки с перцем. Заливаем теплой водой по плечики. Стерилизуем пол-литровые банки 5−7 минут.
  • Каждую банку после стерилизации укупориваем жестяной крышкой. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.

В результате получается 2,8 л (14 порций) вкусного сладкого перца. Процесс готовки и укупорки банок занимает 42 минуты. Термообработка с учетом стерилизации банок длится 37 минут.

Перец на зиму готовить несложно, если применить вкусные рецепты. Закуска получится на славу и украсит обеденный стол, дополняя гарниры и первые блюда.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804415-perec-na-zimu-varianty-konservacii/