Как готовить роллы: рецепт в домашних условиях

Приготовление

• 1. Промойте рис

  

  Для приготовления роллов приобретите круглозерный рис для суши. Пересыпьте его в глубокую емкость и несколько раз промойте, перетирая руками, под проточной холодной водой. Когда вода станет полностью прозрачной, слейте ее. Переложите рис в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры из расчета 120 мл воды на каждые 100 г риса.

• 2. Сварите рис

  

  Накройте кастрюлю с рисом крышкой и поставьте на плиту, доведите до кипения. Не снимая крышку и не перемешивая рис, варите его на медленном огне 15 минут. Готовый рис выключите, снимите крышку и накройте кастрюлю сухим полотенцем. Сверху вновь накройте крышкой и оставьте в таком виде рис настаиваться еще на 15 минут. Полотенце впитает лишнюю влагу.

• 3. Приготовьте заправку

  

  Добавьте к яблочному уксусу соль и сахар. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Заправка должна получиться прозрачной. В магазинах можно приобрести уже готовый продукт. Готовой заправки понадобится 70 мл.

• 4. Заправьте рис

  

  Откройте кастрюлю с рисом и полейте его заправкой. Аккуратно от края к центру перемешайте рис лопаткой, чтобы он полностью впитал заправку. Оставьте рис до полного остывания.

• 5. Подготовьте начинку

  

  Начинка для роллов может быть самой разнообразной. В качестве наполнителя можно использовать авокадо, огурец, сливочный сыр, лосось, угорь, тунец, креветки, мясо краба, мидии. Предлагаем приготовить универсальный вариант с огурцом, слабосоленой рыбой и сыром. Огурец нарежьте сначала на тонкие пластины, а затем тонкой соломкой. Красную рыбу нарежьте полосками.

• 6. Выложите рис на нори

  

  Бамбуковый коврик или циновку для суши обмотайте пищевой пленкой. Выложите на него лист нори глянцевой стороной вниз. На шершавую сторону нори выложите заправленный остывший рис и тонким равномерным слоем распределите его по поверхности, заполняя края и середину листа. Рис должен занять примерно ⅔ нори. Чтобы рис не лип к рукам, смачивайте их водой.

• 7. Добавьте начинку

  

  Сливочный сыр переложите в кондитерский мешок. Отсадите полоску сыра по центру разложенного на нори риса. С одной стороны сыра выложите немного нарезанного огурца, с другого — нарезанный лосось.

• 8. Сформируйте ролл

  

  Приподнимите лист нори с начинкой при помощи бамбукового коврика. Накройте начинку и немного придавите коврик, чтобы утрамбовать начинку. Проверните ролл и хорошо закрепите края, соединяя рис с двух сторон. Оставшуюся часть листа нори (без начинки) смочите водой комнатной температуры. Заверните ролл до конца. Готовый ролл округлите, проворачивая в коврике. Подравняйте края.

• 9. Нарежьте заготовку

  

  Готовый ролл нарежьте порционно. Нож — один из главных секретов нарезки. Он должен иметь тонкое, широкое и очень острое лезвие. Нож смачивают холодной водой, чтобы при нарезке не повредить и не деформировать начинку. Сначала разрежьте заготовку по центру, а затем каждую половинку еще на 3–4 равные части.

• 10. Сервируйте роллы

  

  Нарезанные роллы выложите на сервировочное блюдо. Подавайте их с маринованным имбирем и васаби. Отдельно подайте соусник с соевым соусом.

• Видео с рецептом