Компот из малины и смородины на зиму: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Подготовьте ягоды и банки

  

  Банки и крышки промойте горячей водой с содой. Банки ополосните и простерилизуйте в духовке или на паровой бане. Крышки прокипятите 5–10 минут. Готовые емкости установите горлом вверх на чистое полотенце, накройте стерильными крышками.

  Переберите ягоды, удалите все давленные и подпорченные. Смородину оборвите с веточек. Подготовленные ягоды промойте методом погружения: насыпьте смородину или малину в дуршлаг и несколько раз окуните в миску с чистой водой. Затем воду поменяйте и повторите процедуру.

• 2. Разложите ягоды по банкам

  

  Поставьте кипятиться кастрюлю с водой. На одну 3-литровую банку потребуется 3,5 л жидкости. В стерилизованные банки разложите малину и смородину. Не наполняйте тару больше, чем на треть объема. Слишком много сырья быстро понижает температуру сиропа, из-за чего ягоды не успевают прогреться. Такой компот может зимой испортиться.

• 3. Ошпарьте ягоды

  

  Влейте в банки крутой кипяток. Доверху наполнять не надо: добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрыла лежащую на дне малину и смородину. Прикройте банки крышками и оставьте в таком виде на 10–15 минут, слейте в раковину — она больше не потребуется.

• 4. Приготовьте сироп

  

  В оставшуюся горячую воду добавьте сахар из расчета 250 г на литр. Кастрюлю снова поставьте на плиту, доведите до кипения, варите 2–3 минуты и выключите. Приготовленный сироп используйте сразу.

• 5. Залейте ягоды сиропом

  

  Разлейте горячий сироп по банкам. Наполняйте емкости до самого верха, чтобы простерилизовать дополнительно горлышки и оставить в банках поменьше воздуха, который окисляет компот и ухудшает его вкус.

• 6. Закройте банки

  

  Закатайте герметично банки с горячим компотом. Установите их вверх доньями и тепло укутайте. В таком виде оставьте компот до полного остывания, а затем перенесите в погреб или кладовку. Через неделю проверьте состояние компота. Если он остался прозрачным, а крышки не вздулись, значит напиток будет храниться долго.

• Видео с рецептом