Бефстроганов из говядины со сметаной: пошаговый рецепт мягкого и сочного мяса

Name: Бефстроганов из говядины со сметаной: пошаговый рецепт мягкого и сочного мяса
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Русская
Ingredients: Чеснок 1 Зуб.; 20% сметана 100 г; Пшеничная мука в/с 1 Ст. л.; Репчатый лук 1 Шт.; Кетчуп 2 Ст. л.; Соль По вкусу; Черный молотый перец По вкусу; Вода 100 мл; Лавровый лист 1 Шт.; 82,5% масло сливочное 20 г; Говяжья вырезка 500 г

Опубликовано: 16 мая 2023, 18:28

Порционная сервировка бефстроганов на картофельном пюре — Бефстроганов со сметаной и картофельным пюре: YouTube/ Alina FooDee

Бефстроганов не частый гость на домашней кухне. Во многом из-за сложности работы с говядиной. Используйте пошаговое руководство, что приготовить вкусное мясо с нежной текстурой.

Впервые рецепт говядины по-строгановски был опубликован в конце XIX века в книге «Подарок молодым хозяйкам». Блюдо получило название в честь графа Александра Строганова, повар которого удачно соединил традиции французской и русской кухонь. В те времена Строганову принадлежал так называемый «открытый стол» в Одессе. Считают, что блюдо подавали во время его проведения. Со временем бефстроганов получил мировое признание.

Описание

Кухня: Русская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Калорийность на порцию: 117 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Подготовьте мясо

Говяжью мякоть выкладывают на разделочную доску: Freepik

Чтобы говядина получилась нежной и сочной, выбирайте кусок с наименьшим количеством прожилок. Идеальный вариант — говяжья вырезка. Можно взять нежирный кусочек шейной части или лопатку. Мясо промойте и обсушите бумажными салфетками, срежьте пленки и излишки жира.
2. Нарежьте мясо

Мясо нарезают тонкими длинными брусочками: YouTube/ Alina FooDee

Для блюда важна форма кусочков мяса. Нарежьте его длинными брусочками толщиной 0,5 см. Мясо посолите, добавьте черный молотый перец по вкусу, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы мука покрыла все кусочки. Пшеничная мука служит панировкой. Благодаря ей говядина приобретет легкую корочку и быстрее прожарится.
3. Нарежьте лук и чеснок

Лук нарезают тонкими полукольцами: YouTube/ Alina FooDee

Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите боковой стороной ножа, а затем мелко нарежьте.
4. Обжарьте мясо

Мясо порциями обжаривают на сковороде: YouTube/ Alina FooDee

Хорошо разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте мясо до румяности. Чтобы оно не варилось, а именно жарилось, готовьте его порциями в 2–3 подхода.
5. Добавьте лук

Лук обжаривают до золотистости: YouTube/ Alina FooDee

Снимите обжаренное мясо сковороды. В это же масло выложите лук и добавьте сливочное масло. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым.
6. Смешайте ингредиенты

К луку добавляют обжаренное мясо, кетчуп и сметану: YouTube/ Alina FooDee

Добавьте к луку предварительно обжаренное мясо и чеснок. Выложите в сковороду сметану и кетчуп. Перемешайте ингредиенты. Влейте в сковороду воду и добавьте лавровый лист.
7. Протушите бефстроганов

Густоту соуса регулируют добавлением воды: YouTube/ Alina FooDee

Тушите мясо на слабом огне под крышкой до готовности 30 минут. Регулируйте густоту соуса, добавляя немного воды в процессе тушения. Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре.
Видео с рецептом

YouTube/ Alina FooDee