Top.Mail.Ru
Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Шоколадный крем для торта, который хорошо держит форму: рецепт приготовления

Опубликовано:

Из кондитерского мешка с насадкой отсаживают крем на торт
Торт декорируют шоколадным кремом: Freepik

Шоколадный крем идеально подходит для декора торта. Такой крем должен быть стабильным и держать форму. Воспользуйтесь пошаговым рецептом, чтобы добиться нужного результата.

Заварные кремы известны человечеству со времен Средневековья. Какао-порошок, который используют для приготовления шоколадного крема, появился в начале XIX века, когда голландский химик Конрада Йоханнеса ван Гутена изобрел устройство для отжима масла из какао-бобов. Особенность заварного шоколадного крема на основе сметаны и какао заключается в его двухкомпонентности. Основную часть готовят из сметаны, сахара и какао-порошка методом нагрева, а стабилизируют путем добавлением взбитого сливочного масла. Крем ароматизируют ликерами, эссенциями и коньяком.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 178 ккал

Ингредиенты

Порции
1

Приготовление

  • 1. Смешайте сметану с сахаром

    В сотейнике венчиком смешивают сметану и сахар
    Сметану смешивают с сахаром: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

  • 2. Добавьте какао

    Сметанная масса, смешанная с какао в сотейнике
    В сметанную массу добавляют какао: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

  • 3. Доведите массу до кипения

    Закипание заварного шоколадного крема на сметане в сотейнике
    Массу доводят до кипения: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

  • 4. Остудите заготовку

    Шоколадный крем, накрытый пищевой пленкой в стеклянной пиале
    Шоколадный крем накрывают пищевой пленкой: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

  • 5. Взбейте основу для крема

    Взбивание шоколадного заварного крема миксером в глубокой миске
    Шоколадную основу для крема взбивают миксером: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

  • 6. Взбейте сливочное масло

    Взбитое сливочное масло в пластиковой миске
    Сливочное масло взбивают до пышности: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

  • 7. Смешайте масло и заварную основу

    Взбивание заварного крема миксером с маслом
    Заварную основу соединяют со сливочным маслом: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking

    Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

  • Видео с рецептом

    YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Шоколадный крем для торта, который хорошо держит форму: рецепт приготовления