Шоколадный крем для торта, который хорошо держит форму: рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Смешайте сметану с сахаром

  

  Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

• 2. Добавьте какао

  

  В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

• 3. Доведите массу до кипения

  

  Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

• 4. Остудите заготовку

  

  Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

• 5. Взбейте основу для крема

  

  После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

• 6. Взбейте сливочное масло

  

  Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

• 7. Смешайте масло и заварную основу

  

  Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

• Видео с рецептом