Венская сосиска

Венская сосиска — небольшое тонкое и прямое колбасное изделие, для приготовления которого используется рубленое мясо. В отличие от обычной вареной колбасы, сосиски принято перед употреблением подвергать термической обработке.

Изобретателем венской сосиски стал немец Иоганн Ланер, который родился во Франкфурте, но в 1805 году переехал в Вену. Здесь мясник и представил сосиски на суд общественности. Спор относительно того, какой из городов вправе считаться родиной сосисок, не завершен до настоящего времени.

Нюанс в том, что тонкие колбаски во Франкфурте традиционно готовили со Средних веков, однако Ланер первым в истории рискнул смешать в одной сосиске свинину и говядину. По классическому рецепту на то, чтобы сделать 500 метров венских сосисок, брали 16 кг говядины и 32 кг молодой жирной свинины. Также использовали 30 яиц, 400 г соли и 100 г селитры, а еще 20 г чеснока и 100 г черного молотого перца.

Ланер рекомендовал говядину рубить очень мелко, а свинину — крупнее. Сырые сосиски надлежало сушить жарочном шкафу до покраснения. Затем их 1,5 часа коптили и непосредственно перед употреблением отваривали 7 минут.

Сосиски тушат, жарят, употребляют без дополнительной термообработки. Их часто кладут в целом или нарезанном виде в другие блюда, фаршируют и даже измельчают в однородную массу для бутербродов.

Рецепты с использованием венских сосисок найдете ниже.