Рассол

Рассол — это побочный продукт, который образуется в процессе засолки фруктов, овощей и грибов. По составу это очень сложная, многокомпонентная жидкость. Состоит рассол в основном из воды и соли, в него часто добавляют различные пряности.

Рассол от овощных или фруктовых солений — это полезный и вкусный напиток, способный восстановить баланс электролитов в организме. В народной славянской медицине рассол считается отличным средством от похмелья. Терапевтический эффект обеспечивает содержащийся в нем калий и магний. Они стабилизируют работу сердца, а также экстрактивные вещества из укропа, понижающие давление, и витамин С.

В кулинарии рассол используют для приготовления многих блюд традиционной русской кухни. Среди них самые известные — это суп калья, солянка и рассольник. Также на рассоле нередко готовят заправку для зимней окрошки, картофельного пюре, тесто для пирогов, хлеба, вареников и даже печенья. Рассол может использоваться для тушения мяса и птицы. Сваренная в нем речная рыба лишается своего характерного запаха.

Овощной рассол, как и фруктовый, следует считать очень ценным пищевым продуктом. Используя рассол, необходимо четко понимать, чем он отличается от маринада, полезность которого сомнительная. Дело в том, что рассол не проходит термическую обработку, а консервирующий эффект в нем обеспечивает соль и органические бактерии. Маринад же кипятится, а ответственность за сохранность продуктов возлагается на уксус.

Рецепты с использованием рассола представлены ниже.