Гипоаллергенная диета: меню на каждый день недели и общие принципы питания
Опубликовано:
Некоторые продукты вызывают пищевую аллергию. Гипоаллергенная диета исключает их из рациона. Принципы такого питания и меню на неделю NUR.KZ узнал у экспертов и из профильных изданий.
- Гипоаллергенная диета исключает продукты с высокой аллергенной нагрузкой из рациона, чтобы избежать пищевой аллергии, от которой, по данным аллерголога Лусианы Касе Танно, страдают 10% населения планеты.
- Согласно FDA, основными пищевыми аллергенами являются молочные продукты, яйца, рыба, ракообразные, орехи, арахис, злаковые, соя и кунжут; терапевт Майкл Лэйхи отмечает, что такая диета может снизить воспаление и улучшить общее состояние здоровья.
- В статье представлено примерное меню гипоаллергенной диеты на неделю, а нутрициолог Кэтлин Зелман и медсестра Юнг Баккам рекомендуют вести дневник питания для выявления аллергенов и составлять план питания совместно с диетологом.
Что такое гипоаллергенная диета
Продукты питания — один из самых распространенных аллергенов. Согласно результатам исследования доктора философии, аллерголога Лусианы Касе Танно, от пищевой аллергии страдают 10% населения планеты. Ей подвержен каждый десятый взрослый и каждый двенадцатый ребенок.
Чтобы избежать пищевой аллергии, применяется гипоаллергенная диета, при которой из меню исключается ряд продуктов с высокой аллергенной нагрузкой. Что нельзя при гипоаллергенной диете? В Управлении по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) выделили 9 основных пищевых аллергенов и продуктов, в которые они входят. Это молочные продукты, яйца, рыба, ракообразные, орехи, арахис, злаковые, соя и кунжут.
В таблице ниже приведены основные разрешенные и запрещенные продукты.
| Разрешено | Запрещено |
|---|---|
| Мясо кролика и индейки, нежирная говядина и телятина, супы на овощном или нежирном мясном бульоне | Курица, жирное красное мясо, колбаса, сосиски, копчености, рыба, икра, морепродукты |
| Гречневая, кукурузная, овсяная, рисовая, перловая крупа, киноа, лен, амарант | Пшеница и продукты из нее (манная крупа, булгур, кускус, хлеб, макаронные изделия) |
| Картофель, капуста белокочанная, цветная и брюссельская, огурцы, зеленый салат, брокколи, шпинат, кабачки, патиссоны | Овощи, фрукты и ягоды красного и оранжевого цветов (вишня, клубника, хурма, нектарин, персик, помидоры, морковь, свекла, баклажаны) |
| Зеленые яблоки и груши, слива, белая смородина, желтая черешня | Экзотические фрукты (цитрусовые, ананасы, бананы, папайя) |
| Нежирные кисломолочные продукты без добавок (кефир, творог, натуральный йогурт) | Молоко, куриные яйца |
| Подсолнечное и оливковое масло | Бобовые, орехи, мед, грибы, пряности |
| Некрепкий чай, цикорий, отвар шиповника, компот из сухофруктов, вода без газа | Шоколад, кофе, какао, сладкие газированные напитки, алкоголь |
Гипоаллергенная диета — это какой стол? Согласно системе диетических столов, разработанной Мануилом Певзнером, ее можно отнести к столу №15. Из такого меню исключены жареные блюда, копчености, соленое, острое, полуфабрикаты, фастфуд и другие продукты, в которых есть ароматизаторы и стабилизаторы. Готовьте еду для гипоаллергенной диеты с минимальным количеством масла — запекайте, тушите, варите, делайте на пару.
Конечная цель гипоаллергенной диеты — исключить потенциальные аллергены, чтобы купировать острое состояние, объяснил NUR.KZ сертифицированный терапевт My Weight Loss Partner доктор Майкл Лэйхи:
Переход на гипоаллергенную диету — верный способ значительно снизить последствия пищевой аллергии и чувствительности. Она может повлиять на общее состояние здоровья, снижая уровень воспаления, поддерживая пищеварение и улучшая общее состояние здоровья.
Такая диета рекомендуется не только людям с аллергической реакцией на пищевые продукты, но и детям, беременным, а также людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям, например на пыль и пыльцу растений. В чем особенность гипоаллергенной диеты для детей? Для детей предпочтительно дробное питание, блюда должны быть простыми и из небольшого количества ингредиентов. Малышам до годовалого возраста достаточно по одному виду каш, мяса, овощей и фруктов.
Гипоаллергенное меню на неделю
Гипоаллергенный план питания должен исключать аллергены, быть разнообразным, сбалансированным и покрывать потребности в питательных веществах.
Чтобы определить пищевые триггеры, американский нутрициолог с многолетним стажем Кэтлин Зелман рекомендует вести дневник. Записывайте в него все приемы пищи и питья в течение дня и соответствующую реакцию организма, чтобы выявить аллерген. При появлении специфической реакции, исключите продукт из рациона.
С этим согласилась и практикующая медсестра Atlas Ketamine Юнг Баккам. В комментарии NUR.KZ она добавила:
Общие принципы гипоаллергенной диеты включают выявление и исключение распространенных аллергенных продуктов, постепенное повторное введение продуктов для выявления конкретных триггеров и сосредоточение на цельных, богатых питательными веществами продуктах.
Она советует составлять план питания при пищевой аллергии совместно с дипломированным диетологом. Ознакомьтесь с примерным меню на неделю.
Первый день
Завтрак — пшенная каша с натуральным йогуртом и запеченным зеленым яблоком, чай.
Обед — суп на говяжьем бульоне с овощами с кусочком отварной говядины.
Полдник — творог с зеленью и огурцами, компот из сухофруктов.
Ужин — запеченный картофель с индейкой, разрешенные фрукты, компот из зеленого яблока.
Второй день
Завтрак — гречневая каша и паровая котлета из индейки, чай.
Обед — капустник с цельнозерновым хлебом (не пшеничный и не ячменный).
Полдник — творожная запеканка, компот из сухофруктов.
Ужин — кролик, тушеный с кабачком и картошкой, чай.
Третий день
Завтрак — творог с белой сливой, овсянка, чай.
Обед — суп картофельный на воде с фрикадельками.
Полдник — салат из зеленого яблока и груши.
Ужин — тефтели с капустой и рисом, компот из зеленых яблок.
Четвертый день
Завтрак — гречневая каша и паровая котлета из индейки, чай.
Обед — суп из цветной капусты, картошки и кабачка.
Полдник — сухофрукты.
Ужин — отварная говядина и салат из белокочанной капусты с зеленым яблоком, чай.
Пятый день
Завтрак — гречневый хлебец с отварным мясом, фрукты, чай.
Обед — крем-суп из брокколи, чай.
Полдник — натуральный йогурт.
Ужин — отварная цветная капуста, запеченная индейка, компот из зеленых яблок.
Шестой день
Завтрак — овсянка с сухофруктами и натуральный йогурт, чай.
Обед — суп картофельный на воде с кусочком говядины.
Полдник — разрешенные фрукты.
Ужин — салат из отварного филе индейки и листового салата, компот из зеленых яблок.
Седьмой день
Завтрак — гречневая запеканка с творогом, компот из сухофруктов.
Обед — картофельная запеканка с кроликом, салат из огурца и капусты.
Полдник — разрешенные фрукты.
Ужин — рагу из говядины, картошки и кабачков, компот из зеленых яблок.
Гипоаллергенная диета — режим питания, который исключает самые распространенные аллергены, чтобы их определить и снизить воспалительную нагрузку на организм, улучшить качество жизни. Несмотря на значительное ограничение в выборе продуктов, меню может быть довольно разнообразным, но важно вести дневник с записями приемов пищи, чтобы определить реакцию организма на тот или иной продукт.
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.
Источники:
- Kathleen M. Zelman. Expert Q&A: Eating With Food Allergies // WebMD. — 2009. — June 29. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/features/expert-q-and-a-eating-with-food-allergies
- Luciana Kase Tanno, Pascal Demoly. Food allergy in the World Health Organization's International Classification of Diseases (ICD)‐11 // PubMed. — 2022. — November. — 33(11). — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36433855/
Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна.
Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1806505-gipoallergennaa-dieta-produkty-principy-pitania-menu/