Слоеные трубочки с кремом: рецепт от Ризы Нурланкызы

Приготовление

• 1. Натрите масло

  

  Масло для приготовления теста должно быть холодным и плотным, поэтому достаю его из холодильника перед самым приготовлением. В глубокую миску просеиваю муку. В муке обваливаю масло. Тру его на крупной терке. В процессе натирания несколько раз обмакиваю масло в муку.

• 2. Добавьте жидкие ингредиенты

  

  Руками перемешиваю масло с мукой. Делаю это аккуратно, но быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. В отдельную емкость наливаю 100 мл холодной воды, разбиваю 1 яйцо, добавляю уксус (можно 6% или 9%) и щепотку соли. Смешиваю ингредиенты и добавляю полученную массу в масляно-мучную крошку.

• 3. Замесите тесто

  

  Быстро замешиваю тесто. Оно должно иметь однородную консистенцию и не липнуть к рукам. Готовому тесту придаю форму квадрата, упаковываю в целлофановый пакет и убираю его в холодильник на 2–3 часа, но можно поместить в морозилку на 40–45 минут.

• 4. Раскатайте тесто

  

  Рабочую поверхность припыляю мукой. Достаю охлажденное тесто и делю его пополам, чтобы с ним было удобно работать. Раскатываю половину теста в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки припыляю тесто мукой, чтобы оно не липло к скалке. Режу тесто на полоски шириной 3 см. То же повторяю со второй половиной теста.

• 5. Сформируйте трубочки

  

  Для формовки изделий использую тонкие металлические трубочки конусовидной формы. Закручиваю тесто вокруг формы по спирали, начиная с узкого конца. Накручиваю тесто внахлест, не оставляя промежутков между оборотами. Закончив формовку трубочки, отрезаю излишки теста и хорошо закрепляю край, чтобы тесто не раскрылось во время выпечки.

• 6. Смажьте заготовки яйцом

  

  Заранее включаю нагрев духовки. Противень для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю на него трубочки швом вниз. В пиале взбиваю вилкой 1 яйцо и смазываю им тесто перед выпеканием.

• 7. Испеките трубочки

  

  Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю трубочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые изделия горячими снимаю с формы. Делаю это с помощью кухонного полотенца, чтобы не обжечь руки. Надавливаю на металлическую форму у узкого основания и вынимаю ее через верхнюю, более широкую часть трубочки.

• 8. Приготовьте крем

  

  В чашу миксера кладу творожный сыр. Просеиваю через сито 50–60 г сахарной пудры. Регулируйте ее количество в зависимости от того, насколько сладкий крем хотите получить. Взбиваю массу миксером и добавляю жирные сливки. Взбиваю крем миксером до получения воздушной консистенции. Крем должен хорошо держать форму.

• 9. Наполните трубочки кремом

  

  К моменту наполнения кремом трубочки должны полностью остыть. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняю трубочки кремом. Готовые изделия щедро посыпаю сахарной пудрой.

• Видео с рецептом