Плов с нутом: оригинальный рецепт от Нурзины Серикбаевой

Приготовление

• 1. Замочите нут

  

  Приготовление плова начинаю с подготовки нута. Горох промываю и заливаю холодной водой так, чтобы она полностью его покрыла. Накрываю чашу с нутом тарелкой и оставляю его замачиваться на несколько часов.

• 2. Подготовьте ингредиенты

  

  Лук и морковь очищаю. Лук режу тонкими полукольцами, морковь разрезаю на слайсы, а затем измельчаю соломкой. Мясо нарезаю крупными кусками.

• 3. Обжарьте мясо

  

  Разогреваю казан с растительным маслом. Выкладываю в него кусочек курдючного жира и крупно нарезанное мясо. Жарю мясо до золотистой корочки, переворачивая куски во время обжаривания.

• 4. Добавьте овощи

  

  Когда мясо поджарится и приобретет равномерную румяную корочку, выкладываю в казан нарезанный лук. Перемешиваю ингредиенты и даю луку обжариться вместе с мясом до мягкости. Следом выкладываю в казан морковь. Снова перемешиваю ингредиенты и даю овощам еще 3–4 минуты обжариться вместе.

• 5. Влейте воду

  

  В казан с мясом и овощами добавляю специи: соль, черный молотый перец и зиру по вкусу. Вливаю 800 мл воды. Даю жидкости закипеть.

• 6. Всыпьте нут

  

  Сливаю с нута воду. Добавляю его в кастрюлю к мясу с овощами, перемешиваю. Накрываю казан крышкой и варю содержимое 30 минут на среднем огне.

• 7. Промойте рис

  

  Для плова использую рис сорта «лазер» или «басмати». Можно смешать два вида риса в пропорции 1:1. Рис тщательно промываю до прозрачности воды.

• 8. Приготовьте рис

  

  Когда все ингредиенты протушатся необходимое время, достаю мясо и выкладываю в казан рис. Разравниваю его лопаткой. Затем добавляю немного горячей воды. Рис должен быть полностью покрыт жидкостью. Не накрывая казан крышкой, готовлю рис. Периодически аккуратно его перемешиваю, собирая от краев к центру. Даю жидкости практически полностью выпариться.

• 9. Добавьте чеснок

  

  Когда влага практически испарится, собираю лопаткой рис от стенок казана к середине горкой. Деревянной палочке делаю в поверхности риса несколько отверстий. По центру вставляю в рис головку чеснока. Накрываю рис в казане пергаментом, сверху накрываю крышкой и готовлю еще примерно 5–10 минут. Как только рис будет полностью готов, достаю пергамент из казана. Смешиваю ингредиенты.

• 10. Сервируйте блюдо

  

  Мясо делю на более мелкие кусочки. На сервировочную тарелку выкладываю плов, зубчики чеснока. Сверху кладу мясо и дополняю блюдо нарезанным кольцами репчатым луком и свежей зеленью.

• Видео с рецептом