Цукаты из кабачков: вкусный способ переработки овоща
Опубликовано:
Цукаты из кабачков сделать довольно просто. Потребуется всего три ингредиента, чтобы приготовить натуральную сладость. Рецепт поможет сделать идеальные цукаты.
Цукаты изобрели арабы, которые вели кочевой образ жизни, а потому всегда нуждались в питательной и долго хранящейся пище. С караванами восточных купцов цукаты попали в Европу, где быстро стали популярными. Первыми технологию производства освоили итальянцы, а к XVII веку цукаты вошли в моду у богачей Франции и других стран. В Европе цукаты предпочитали класть в выпечку или использовать для украшения тортов, десертов. Готовят их из самых разных фруктов, ягод и даже из кабачка.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 20 минут
- Калорийность на порцию: 640 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Очистите кабачки
Кабачок очищают от кожуры: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Используйте для цукатов зрелые кабачки с плотной мякотью. Вымойте их, оботрите насухо и снимите кожицу. Очищенные кабачки разрежьте вдоль и извлеките пористую мякоть с семечками.
-
2. Нарежьте кабачки
Кабачки нарезают кубиком: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Нарежьте кабачки кубиком величиной примерно 1,5 см или полосками толщиной около 1 см. Нарезанные кабачки переложите в кастрюлю или миску из нержавейки. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в ней сахар быстро пригорает.
-
3. Пересыпьте кабачки сахаром
Кабачки пересыпают сахаром: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Добавьте к 1 кг нарезанных кабачков 300 г сахара, перемешайте и оставьте на 3–4 часа для выделения сока. Если весов нет, то рассчитайте количество сахара исходя из того, что в среднем кабачок теряет после чистки 20% веса.
-
4. Добавьте апельсиновый сок и цедру
С апельсина снимают цедру и отжимают сок: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Снимите мелкой теркой с одного среднего апельсина цедру. Сам фрукт разделите пополам и выдавите сок. Процедите его и вместе с цедрой положите в посуду с кабачками. Апельсин можно заменить лимоном, свежим имбирем, клюквенным или вишневым соком.
-
5. Проварите кабачки
Кабачки проваривают в сиропе: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Установите посуду с кабачками на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимума и варите 50–60 минут, периодически перемешивая.
-
6. Дайте кабачкам настояться
Кабачки настаивают в сиропе: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Уваренные кабачки снимите с плиты и остудите. Настаивайте их под крышкой в сиропе 12–15 часов. Идеально оставить кабачки на ночь.
-
7. Слейте сироп
Кабачки отбрасывают на дуршлаг: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Отбросьте настоявшиеся кабачки на дуршлаг. Оставьте в таком виде на 60–90 минут. Чтобы полностью стек сироп, а ломтики овоща лучше обсохли, периодически встряхивайте дуршлаг. Оставшийся сироп можете использовать для домашнего лимонада или, уварив, подавайте как топпинг к блинчикам или оладьям.
-
8. Высушите цукаты
Цукаты высушивают в духовке: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Включите духовку на 70–80 °С. Накройте противень пергаментом или силиконовым ковриком. Разложите тонким слоем влажные цукаты и отправьте в духовку на среднюю полку. Сушите 2 часа, а затем проверьте. Если при нажатии на цукат пальцы увлажняются, то продолжайте сушку еще 1–2 часа. Периодически перемешивайте цукаты на противне и проверяйте готовность.
-
9. Обваляйте цукаты в сахарной пудре
Цукаты пересыпают сахарной пудрой: YouTube / Простые и вкусные рецепты ! Остудите цукаты на противне. Присыпьте их сахарной пудрой и перемешайте рукой. Готовые цукаты переложите в вазочку, картонную коробку или банку, завяжите ее горлышко марлей, сложенной в два слоя. Так цукаты не отсыреют и не слипнутся. Готовые цукаты подавайте к чаю или добавляйте в выпечку.
-
Видео с рецептом
YouTube/Простые и вкусные рецепты !
