Килька

Название килька общее сразу для двух видов промысловых мелких стайных рыб семейства сельдевых — тюльки и шпротов. Длина кильки в среднем составляет до 10 см, а вес — до 50 г. Наиболее активно промысел кильки ведётся в Балтийском, Северном и Норвежском морях.

В кулинарии кильку в большей степени используют не как самостоятельное блюдо, а как компонент закусок и салатов. Самые распространенные способы приготовления рыбы — соление, копчение и консервирование.

При покупке кильки обращайте внимание на ее запах и внешний вид. Тушки должны иметь блестящие глаза с черными зрачками и бока серебристого цвета. Потускневшие зрачки рыбы и неприятный запах указывают на то, что продукт не первой свежести.

Килька богата питательными качествами. В ее состав входят белки, жиры, такие минеральные элементы как кальций, фосфор, фтор, зольные соединения и витамин D, который помогает этим элементам усваиваться организмом.

Омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты оказывают позитивное влияние на работу сердца и сосудов, а витамин D, кальций и фосфор укрепляют костную ткань. В то же время, ограничить употребление кильки в пищу советуют людям с проблемами ЖКТ.

Рецепты с использование кильки представлены ниже.