Кролик

Домашний кролик — это разновидность европейского дикого кролика, которую разводят как мясное и пушное животное. Домашние кролики намного крупнее своих диких сородичей. Взрослые животные достигают массы 8–11 кг.

Мясо кроликов называется крольчатиной. У него отличные вкусовые качества, высокая питательность. Благодаря легкой усвояемости, крольчатину считают диетическим продуктом, который особенно полезен для людей, страдающих от ожирения, гипертонии, заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени.

Лучшее мясо получают от кроликов мясных пород, возраст которых не превышает 1 года. У них бледно-розовое, тонковолокнистое мясо, которое после кулинарной обработки становится очень нежным. Жира на мясе практически нет, все его отложения скапливаются в холке и пахе.

Чаще всего кролика жарят, запекают или тушат. Реже крольчатину отваривают — в таком виде она имеет слишком невыразительный вкус. Из задней части кролика получаются отличные натуральные котлеты, которые иногда фаршируют грибами или яйцом.

Передняя жестковатая часть идеально подходит для тушения в сметане или красном вине. Еще крольчатина хорошо сочетается с чесноком.

Перед приготовлением кролика вымачивают в чистой прохладной воде с небольшим количеством уксуса 2–4 часа. После этого мясо дополнительно маринуют. Молодым животным достаточно 2 часов, а более старым для размягчения требуется до 16 часов.

Рецепты с кроликом найдете на нашем сайте.