Свиная вырезка

Невозможно найти в свиной туше мясо нежнее вырезки, которая по-другому еще называется «прямитина». Ближайшим к ней по мягкости считается карбонат. Ни вырезку, ни карбонат никогда не используют для тушения, варки и тем более нерационально пускать ее на изготовление фарша.

Почему вырезка ценится кулинарами? Эта мышца располагается в заднепоясничной области, сразу над почками, и проходит вдоль позвоночника. Животные в течение всей жизни практически не используют эту мышцу, а потому она даже у пожилых особей остается мягкой и нежной.

Из вырезки получаются великолепные натуральные котлеты. Для них мясо нарезают медальонами толщиной в 15–25 мм. Кусочки немного по желанию отбивают или жарят как есть. Сначала котлеты обжаривают в масле до золотистой корочки на сковороде, а после доводят до готовности в духовке при температуре 200 °С, в течение 10 минут. Такой способ помогает сберечь вкус и текстуру вырезки, а равно и более 95% витаминов и микроэлементов.

Запекание остается вторым наиболее популярным способом приготовления вырезки. В этом случае мясо сначала припускают на раскаленной сковороде со всех сторон. После этого вырезка запекается на максимальной температуре в духовке. Мясо считается готовым, когда его середина прогреется до 85 °С, а на поверхности образуется румяная корочка. Рецепты со свиной вырезкой найдете здесь.