Маринованные грибы

Маринованные грибы — это разновидность консервов, произведенных методом маринования. Этот способ консервирования стал первым по популярности, значительно потеснив традиционную засолку.

Маринованные грибы, независимо от разновидности сырья, обладают характерными признаками: кисловатым вкусом и ароматом пряностей, а иногда чеснока. Чаще всего грибы консервируют с помощью уксуса — спиртового, винного или яблочного. Реже при производстве используют лимонную кислоту.

Все эти ингредиенты гарантируют длительную сохранность грибов. Дополнительно грибы проходят стерилизацию, что позволяет снизить количество кислоты в маринаде и повысить вкусовые свойства консервов.

Для создания пряного букета в маринованные грибы кладут лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец. Дополнительно могут добавить черный перец горошком, сушеную и свежую зелень, стручковый перец. Хранить грибы необходимо в темных помещениях, в которых сохраняется температура от 0 до 15 °С.

Маринованные грибы используются как самостоятельная закуска. В этом случае перед подачей их смешивают с зеленым или репчатым луком, сметаной или растительным маслом, майонезом.

Нередко маринованные грибы становятся ингредиентом сложных салатов, винегретов, бутербродов и даже пиццы. Рецепты с использование маринованных грибов представлены ниже.