Сервелат

Сервелат — разновидность колбасы, которая получается путем копчения. Такой деликатес отличается своеобразным узором на срезе, который формируется за счет сочетания кусочков мяса и измельченного шпика. Сервелат бывает полукопченым, варено-копченым и сырокопченым.

Название «сервелат» пришло из латыни. Произошло оно от «cerebellum», заимствованного из лексикона немецкоговорящего региона Швейцарии. Во Франции использовали слово «cervelle», а в Италии — «cervello», что в переводе означает ‘мозг’. В Милане несколько столетий назад говорили «zervelada», что означало ‘колбаса с мясом’. Самый давний рецепт сервелата датируется XVI веком. Он включал свинину, сало и сыр. В фарш добавляли имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех. В то время сервелат не коптили, а варили.

Обычно сервелат готовят из говядины высшего сорта, нежирной и жирной свинины либо свиной грудки. К мясу добавляют соль, сахар, перец черный молотый и молотый кардамон либо мускатный орех. Оболочка сервелата сухая, крепкая, эластичная и плотно прилегает к фаршу.

Химический состав копченой колбасы отличается повышенной концентрацией белков, жиров, насыщенных жирных кислот, золы, витаминов группы В, минералов (кальция, магния, натрия, йода, железа, фосфора).

В кулинарии сервелат — закуска. Он обладает копчено-пряным вкусом и приятным ароматом. Колбасу используют для приготовления салатов, бутербродов и сэндвичей. Колбасное изделие добавляют в начинку для пиццы, а также применяют для тушеных, жареных и вареных блюд швейцарской кухни. Рецепты с сервелатом найдете на ниже.