Говяжья спинная часть

Спинную часть говядины делят на тонкий и толстый край, а также антрекот. Эту часть крупного скота относят к мясу первого и второго сорта. Ее продают на кости.

Толстый край спинной части — это мясо с тонкими волокнами. В этом отделе всегда есть от 3 до 5 ребер.Тонкий край практически не отличается от толстого: в нем такое же нежное мясо и есть ребра. Антрекот располагает между ребрами и вдоль позвонка.

Спинная часть говядины мягкая и нежная. Готовить ее легко, она отлично подходит для запекания. Эту часть используют для приготовления барбекю, из нее получаются отменные котлеты и отличные бульоны.

Мясо говядины богато белками, жирами, углеводами и пищевыми волокнами. В нем есть рибофлавин, тиамин, биотин, фолиевая, пантотеновая, никотиновая кислоты и множество других витаминных соединений. В мясе есть кальций, калий, магний, натрий, сера, железо, фосфор.

Спинная часть используется не только для приготовления барбекю, котлет и бульонов. Мясо тушат, отваривают, жарят, коптят, вялят, запекают, маринуют, добавляют в салаты. Рецепты с применением спинной части говядины найдете здесь.