Сметанный крем для торта: простой рецепт

Сметанный крем для торта готовят из двух ингредиентов. В нем нет загустителей и сливочного масла. Тем не менее он получается густым и обладает насыщенным вкусом. Задумали испечь тортик или сделать десерт? Используйте для него легкий и вкусный сметанный крем.

Согласно легенде, идея взбить сливки в крем в XVII веке пришла в голову Франсуа Вателю, метрдотелю замка Шантильи. Но исторические факты говорят о том, что взбитые сливки были изобретены почти на век позднее и подавались при дворе французских королей. Название же «крем Шантильи» десерт получил, поскольку кухня этого замка в те времена славилась во Франции особой изысканностью. Приглашенные в Россию кондитеры использовали методику приготовления взбитых сливок для взбивания сметаны.

Почему крем может получиться жидким? Причин может быть сразу несколько:

• Низкий уровень жирности и качества сметаны. Для крема рекомендуется использовать натуральную сметану жирностью не менее 25%.
• Использование сахара вместо сахарной пудры. Кристаллы сахара разжижают сметану.
• Высокая температура сметаны. Для взбивания крема сметана обязательно должна быть хорошо охлажденной. Продукт комнатной температуры не позволит добиться плотной консистенции.

Что делать, если сметана низкой жирности? Ситуацию может спасти отвешивание сметаны. Процесс позволяет избавиться от лишней сыворотки и сделать консистенцию продукта более плотной. Используйте для отвешивания сметаны марлю, сложенную в 4–5 слоев. Переложите сметану в марлю, затем поднимите края марли и завяжите их, чтобы получился мешочек. Подвесьте мешочек над миской или поместите в сито, установленной над емкостью для стекающей сыворотки. Оставьте сметану стекать в холодильнике на ночь. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем более густой станет сметана. Учтите, что использование этого лайфхака для приготовления крема потребует в 2 раза больше сметаны, чем указано в рецепте.

Как загустить сметанный крем? Если крем получился недостаточно густым, его консистенцию можно улучшить. Используйте следующие продукты:

• Кукурузный и картофельный крахмал (25 г на 600 г крема). Массу следует взбить миксером и охладить в холодильнике около часа.
• Желатин (15 г на 600 г крема). Желатин разводят в теплой воде, остужают, затем вливают в крем и взбивают миксером;
• Мука (25 г на 600 г крема). Муку следует просеять и порциями ввести в крем. После каждой порции массу вымешивают миксером.
• Сливочное масло (100 г на 600 г крема). Чтобы крем имел однородную консистенцию, масло должно быть мягким. Разрежьте его на кусочки и, взбивая крем миксером, постепенно введите в массу.

Также можно использовать творог (400 г на 600 г крема), однако в таком случае крем может приобрести несколько иной вкусовой оттенок. Кондитерские магазины также предлагают специальные загустители для сметанного крема. Чтобы правильно использовать их в креме, следуйте инструкциям на упаковке.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 6 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 530 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• 30% сметана 500 г
• Сахарная пудра 100 г

Приготовление

• 1. Подготовьте сметану к взбиванию

  

  Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

  На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

• 2. Взвесьте сметану

  

  Извлеките сметану из узелка и взвесьте. Это необходимо, чтобы точно знать, сколько ее осталось, и рассчитать, какое количество сахарной пудры потребуется для крема. Масса сметаны после отвешивания уменьшится примерно на 20–30%. Учитывайте этот момент при покупке ингредиентов для торта.

• 3. Взбейте сметану

  

  Выложите сметану в глубокую миску. Важно, чтобы продукт был очень холодным. Взбивайте сметану сначала без сахарной пудры на самых медленных оборотах. Постепенно скорость миксера увеличивайте и начинайте подсыпать понемногу пудру. Сахар использовать нельзя, от него сметана становится жидкой.

  Не кладите сахарную пудру, в которая образовались комочки. Такой ингредиент необходимо сначала просеять. Вместе с пудрой можете добавлять на этом этапе и сухое молоко или сливки. Благодаря им крем станет более густым.

  Как только сметана увеличится в объеме и загустеет, прекратите взбивание. Если вовремя не остановится, есть опасность, что она утратит плотность. Готовый крем храните до использования в холодильнике. Перед формированием торта убедитесь, что коржи полностью остыли.

• Видео с рецептом