Пшеничная лапша

Появилась пшеничная лапша во времена династии Хань, которая управляла Китаем в 206 до н. э.–220 н. э. Об этом свидетельствую археологические раскопки. Первое письменное упоминание о пшеничной лапше встречается в книге, созданной во времена правления династии Западная Хань (25–220 гг. н. э.).

Настоящую популярность лапша обрела в эпоху Сун (960–1279 гг.), когда пшеницу стали возделывать практически по всей территории Северного Китая. В городе Бяньлян, тогдашней столице империи, суп с лапшой был так востребован, что торговавшие им заведения работали круглосуточно.

Тесто для пшеничной лапши готовят из трех ингредиентов — муки из пшеницы мягких сортов, соли и воды. Иногда в лапшу кладут яйцо, из-за чего она становится плотнее и жестче. Для придания белизны лапшу перед просушкой моют в щелочной воде.

Лапша остается в Азии незаменимым компонентом множества блюд. Активно используется лапша в китайской, японской, корейской, вьетнамской и тайской кухнях. С пшеничной лапшой готовят супы, блюда в стиле стир-фрай, салаты.

Лапшу перед употреблением обязательно отваривают в кипятке. Иногда перед варкой лапшу обжаривают во фритюре. Солить воду не нужно, так как продукт делается из соленого теста. Отваривается лапша очень быстро: только что приготовленная — минуту, а сушеная — 5 минут.

Рецепты с использованием пшеничной лапши найдете на нашем сайте.