Самый вкусный пасхальный кулич: пошаговый рецепт

Опубликовано:

Кулич с крашенками
Самый вкусный пасхальный кулич: Pixabay

Самый вкусный пасхальный кулич готовят по классическому рецепту, известному не одну сотню лет. Выпечка получается мягкой, ароматной и со слегка влажной пористой текстурой. Готовый кулич долго хранится и остается таким же вкусным, как в первый день. Готовьтесь к Пасхе с душой — испеките кулич сами!

Название куличей происходит от греческого слова «колликс», то есть ‘круглый хлеб’. Куличи готовят из разных видов теста, но всегда выпекают в виде высокого цилиндра. Такую форму он позаимствовал у другого сакрального хлеба — просфоры, которую употребляют в таинстве евхаристии (причащения). Кулич — первая скоромная пища, которую верующие вкушают после поста по окончанию пасхального богослужения. Глава семейства должен поделить пасхальный кулич так, чтобы по кусочку получил каждый домочадец.

Описание

  • Кухня: Славянская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 6 минут
  • Время готовки: 45 минут
  • Калорийность на порцию: 640 ккал

Ингредиенты

Порции
12

Приготовление

  • 1. Сделайте опару

    Опара в миске
    Приготовьте опару и оставьте для подъема в тепле: YouTube / Наталья Клевер

    Положите в глубокую миску 4 ст. л. пшеничной муки, 14 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 100 мл молока комнатной температуры. Тщательно смешайте все ингредиенты. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой, смазанной растительным маслом. Для хорошего подъема держите опару в тепле.

  • 2. Взбейте яйца

    Взбивание яиц
    Взбейте яйца в пену: YouTube / Наталья Клевер

    В чистую миску разбейте 4 яйца. От оставшихся 2 яиц возьмите желтки и отправьте в ту же миску. Белки поставьте в холодильник. К яйцам добавьте весь сахар и 0,5 ч. л. соли. Взбейте все миксером в белую пену.

  • 3. Замесите тесто

    Замешанное тесто
    Замесите мягкое тесто: YouTube / Наталья Клевер

    Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Высыпьте в большую миску 1 кг муки и ванилин, влейте 250 мл молока. Отправьте в тесто взбитые яйца, поднявшуюся опару и топленое масло.

    Начните замес теста ложкой или лопаткой. Когда оно станет густым, продолжите вымешивать рукой сначала в миске, а потом на столе. Замес занимает около 10 минут. В результате получается шелковистое, немного липнущее к рукам тесто. Переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте для подъема.

  • 4. Подготовьте изюм

    Изюм с мукой
    Смешайте промытый изюм с мукой: YouTube / Наталья Клевер

    Используйте для кулича светлый изюм без косточек. Залейте его холодной водой и немного потрите руками. Воду замените на чистую и повторите промывку. Изюм переложите на бумажное полотенце, обсушите. Высыпьте сухие ягоды в миску, добавьте к ним 2 ст. л. муки и перемешайте. Мука не позволит ягодам оседать в тесте в процессе выпечки куличей.

  • 5. Добавьте изюм в тесто

    Изюм на тесте
    Добавьте изюм в тесто: YouTube / Наталья Клевер

    Слегка обомните в миске поднявшееся тесто, а потом выложите на стол. Немного приплюсните ком ладонью, в его центр всыпьте изюм. Заверните кверху края теста и месите его, пока изюм не распределится равномерно.

  • 6. Испеките куличи

    Тесто для куличей в формах
    Разложите тесто по формам: YouTube / Наталья Клевер

    Используйте для выпекания куличей бумажные одноразовые формы диаметров 12 см или металлические разъемные. Первые можете использовать без смазывания. Вторые смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

    Разделите тесто на порции по количеству имеющихся форм. Каждый фрагмент теста скатайте в шар. Чтобы кулич получился красивый, заполняйте формы тестом не более чем на треть. Сразу устанавливайте их на противень. Подготовленные формы накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте до подъема.

    Включите духовку на 180 °С. Когда куличи поднимутся, переместите их в духовку. Выпекайте их на средней полке 30–35 минут.

  • 7. Приготовьте глазурь

    Глазурь для кулича
    Взбейте белки и сахарную пудру: YouTube / Наталья Клевер

    Насыпьте 200 г сахарной пудры в миску, добавьте к ней 2 яичных белка. Взбейте ингредиенты миксером до однородности, а потом влейте 1 ч. л. лимонного сока. Продолжайте взбивать до образования густой белой однородной массы.

  • 8. Украсьте куличи

    Украшение кулича глазурью
    Покройте глазурью куличи: YouTube / Наталья Клевер

    Выньте готовые куличи из духовки, остудите. По желанию удалите бумажные формочки. Держа кулич за основание, аккуратно окуните его в глазурь верхней частью. Действуя таким образом, покройте глазурью все изделия. Украсьте куличи на выбор цветной кондитерской посыпкой, цукатами или толчеными грецкими орехами. Храните ритуальную выпечку при комнатной температуре в эмалированной кастрюле, накрыв крышкой или полотенцем. В таком виде они останутся свежими на протяжении недели.

  • Видео с рецептом

    Рецепт самого вкусного пасхального кулича: YouTube/Наталья Клевер
Автор: Дмитрий Суходольский