Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Сметанный крем с желатином для торта и других десертов: простой рецепт

Опубликовано:

Шоколадный торт со сметанным кремом на желатине в разрезе
Шоколадный бисквит со сметанным кремом на желатине: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

Сметанный крем с желатином простой и бюджетный. Чтобы добиться гладкой текстуры, необходимо учесть несколько нюансов. Пошаговый рецепт подскажет, как получить правильную консистенцию крема.

Первые упоминания о процессе производства желатина относятся к XV веку. Для его получения вываривали кости и кожу животных, а сам желатин не использовали для десертов, поскольку у него был выраженный вкус мяса. Желатин в форме порошка сделал американский инженер Питер Купер в 1845 году. Продукт активно используют в кулинарии: с его помощью готовят муссы, кремы, пудинги, мармелад, холодцы и другие блюда.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 180 ккал

Ингредиенты

Порции
1

Приготовление

  • 1. Отвесьте сметану

    Сметана в марле, подвязанная к деревянной лопатке
    Сметану отвешивают в марле: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Сметану необходимо избавить от лишней сыворотки. Подготовьте отрез марли и сложите его в несколько слоев. Переложите в центр марли сметану жирностью 20%. Завяжите концы отреза в узел и подвесьте его над глубокой кастрюлей, оставьте на ночь в холодильнике. Вес отвешенной сметаны должен составлять примерно 440 г.

  • 2. Замочите желатин в молоке

    Разведение желатина молоком в пиале
    Желатин разводят молоком: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Чтобы текстура крема получилась более плотной, желатин необходимо развести в молоке. Для начала взвесьте и желатин, и молоко. Молоко слегка подогрейте. Температура должна составлять не более 30–35 ℃. Тонкой струйкой влейте молоко в желатин, хорошо перемешивайте массу, чтобы не допустить образования комочков. Оставьте его набухать на 30 минут.

  • 3. Растопите желатин

    Желатин в пиале на водяной бане размешивают ложкой
    Желатиновую массу растапливают на водяной бане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Подготовьте водяную баню. Поставьте на нее емкость с набухшим желатином. Постоянно помешивая, прогревайте желатин, пока кристаллы полностью не растворятся.

  • 4. Взбейте сметану

    Взбивание сметаны в чаше миксера
    Сметану взбивают с сахарной пудрой: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Отвешенную сметану переложите в чашу миксера и начните взбивать на небольших оборотах. Сахарную пудру просейте через мелкое сито. Постепенно, по ложке, добавьте ее в чашу миксера, продолжая вбивать сметану. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна стать пышной и увеличиться в объеме.

  • 5. Влейте желатиновую массу

    Взбивание сметаны с растопленным желатином в чаше миксера
    Желатиновую массу вливают струйкой к взбитой сметане: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Чтобы крем не свернулся из-за разницы температур ингредиентов, ее необходимо уравнять. Возьмите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны и смешайте ее с теплым желатином до однородной массы. Так температура желатиновой массы снизится. Снова включите миксер на средние обороты и струйкой влейте весь желатин в сметанную основу. Когда весь желатин будет добавлен, взбивайте массу еще около 3 минут на средних оборотах.

  • 6. Прослойте кремом торт

    Крем ложкой выкладывают на корж в формовочном кольце
    Сметанным кремом на желатине прослаивают коржи: YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой

    Сметанный крем на желатине очень мягкий. Его следует сразу же после приготовления использовать для прослойки тортов и создания суфле. Для оформления десертов его необходимо охладить в холодильнике. Понижение температуры будет способствовать стабилизации массы. Как только она начнет схватываться, крем перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и декорируют изделия.

  • Видео с рецептом

    YouTube/ Рай для сладкоежек с Еленой Куликовой
Сметанный крем с желатином для торта и других десертов: простой рецепт