Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.

Как заморозить баклажаны свежими

Как подготовить баклажаны к заморозке? Вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща:

• Правильно выбирайте. Для заморозки нужны небольшие, плотные и слегка недозрелые плоды без пятен и вмятин. В них меньше соланина, который придает продукту горьковатый привкус.
• Обработайте овощи перед заморозкой — вымойте и удалите плодоножки. Автор книги «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» Н. Путятинская рекомендует замочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы устранить горечь.
• Используйте для хранения продукции герметичные контейнеры или пакеты. Они предотвратят попадание внутрь воздуха, что позволит избежать окисления и порчи продукта.

Часто баклажаны замораживают в сыром виде, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Как заморозить свежие баклажаны на зиму? Сделайте так:

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки.
2. Порежьте овощи ломтиками, кубиками или полосками. Нарезанные баклажаны после размораживания будут готовы к дальнейшей обработке.
3. Тщательно посыпьте солью. Через 2 часа промойте заготовку в воде. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жидкости.
4. Выложите ломтики овощей в контейнер или пакет с герметичной застежкой и поместите в морозильную камеру.

Какая оптимальная температура заморозки баклажанов? Как утверждает кулинарный эксперт Галина Кизина в работе «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время», чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до –18 °C.

Как заморозить баклажаны целиком? Инструкция не сложная:

1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите от плодоножки, оставив кожуру.
2. Поместите в солевой раствор (1 ст. л. соли на литр жидкости) на 3–4 часа.
3. Выньте, обсушите, упакуйте в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Срок хранения баклажанов в морозилке не больше 12 месяцев, повторному замораживанию они не подлежат.

Заморозка запеченных и жареных баклажанов

Замораживают не только свежие, но и термически обработанные баклажаны. Такие овощи готовы к употреблению сразу после разморозки.

Как заморозить печеные баклажаны на зиму? Приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию:

1. Вымытые баклажаны среднего размера порежьте кружочками шириной около 1 см.
2. Опустите овощи в кипяток на 5 минут. Выньте, отбросьте на дуршлаг и слегка обсушите бумажным полотенцем.
3. Застелите дно противня пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
4. Разложите кружочки на противне и сверху смажьте маслом.
5. Поместите противень в разогретую до 150 °С духовку на полчаса.
6. Остудите и замораживайте около 8 часов прямо на листе.
7. Затем пересыпьте в пакеты и отправьте в морозилку.

Как заморозить жареные баклажаны? Соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку:

1. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи любым способом.
2. Посыпьте солью и оставьте в миске на 60 минут.
3. Слейте жидкость, промойте и выложите на бумажное полотенце для просушки.
4. Обжарьте кусочки баклажанов на растительном масле. Автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин советует напитать мякоть баклажан водой перед обжариванием или обмакнуть в яичный белок, взбитый с небольшим количеством муки. Тогда расходуется меньше масла.
5. После остывания выложите овощи на доску, покрытую пищевой пленкой, и заморозьте.
6. Через 6–8 часов выньте кусочки, разложите порциями в герметичные пакеты и отправьте в морозилку.

Предварительно размораживать обработанные продукты не обязательно. В рагу и прочих блюдах баклажаны подвергаются термической обработке, во время которой и происходит разморозка.

Заморозка баклажанов для блюд

Баклажаны можно заморозить для приготовления различных закусок и салатов. Рассмотрим варианты.

Как заморозить баклажаны для икры? Вот что нужно делать:

1. Вымойте овощи, каждый баклажан проколите в нескольких местах вилкой.
2. Выложите плоды на противень и запекайте в духовке при температуре 150–180 °С, пока они не станут мягкими. Время от времени переворачивайте, чтобы они пропеклись равномерно.
3. Плоды переложите в миску и дайте им остыть. Снимите с них кожицу, сложите по несколько штук в пакетики или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.

Как заморозить баклажаны на «Тещин язык»? Если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций:

1. Баклажаны порежьте на полоски толщиной 0,5 см и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут.
2. Промойте овощи от соли и обсушите.
3. Обжарьте язычки в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета.
4. Остудите и заморозьте в один слой на подносе, покрытом пленкой.
5. Через 8 часов достаньте слайсы, разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру до подачи на стол.

Аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.

Как заморозить баклажаны для рагу? Выполните такие действия:

1. Вымойте, обсушите и нарежьте баклажаны кубиками.
2. Посыпьте солью и оставьте на полчаса.
3. После промойте под проточной водой и обсушите.
4. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.
5. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
6. Предварительно заморозьте на дощечке в один слой.
7. Спустя 8 часов переложите в пакеты и отправьте на длительную заморозку.

Вкусные и полезные баклажаны — питательный и ценный продукт питания. Из них готовят салаты, икру, рулетики и многочисленные закуски. Опытные хозяйки имеют в арсенале сотни рецептов заготовок с баклажанами на зиму. Если желаете сохранить свежесть, пользу и вкус баклажанов, отдавайте предпочтение заморозке.