Рецепт пигоди с фаршем и капустой

Пигоди — дрожжевые паровые пирожки, своеобразные корейские манты. Блюдо не очень популярное, но рецепт пигоди заслуживает внимания. Если желаете узнать, как приготовить пигоди, читайте статью.

Пигоди: рецепт, ингредиенты

Более всего корейские паровые пирожки, рецепт которых описывается ниже, напоминают китайские баоцзы. Разница лишь в частностях. Так:

• форма пигоди продолговатая («листочком» или «лодочкой»), а баоцзы всегда круглые;
• в китайские пирожки идет чаще сырая начинка, а в корейские только обжаренная.

Пигоди, рецепт которых весьма несложен и популярен вот уже несколько столетий, готовятся из доступных продуктов.

Тесто:

• мука — 600 г (немного меньше пяти граненых стаканов);
• теплая вода — 300–350 мл;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

В начинку идет:

• куриная грудка — 500 г;
• капуста — небольшой кочан (500 г);
• лук — 1 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Как нетрудно убедиться, для пигоди тесто делается непременно на дрожжах. Причем его необходимо раскатывать тонко. Начинки же кладут побольше.

Учтите несколько важных моментов:

1. Тесто для пигоди месите не слишком крутое. Надо, чтобы оно осталось мягким и при этом пирожок смог сохранить форму при термообработке.
2. Помимо курицы, можете класть в фарш свинину, говядину или даже несколько сортов мяса одновременно.
3. По традиции рецепт пигоди подразумевает использование пекинской капусты, но теперь и обычную белокочанную ничто не мешает брать для начинки.
4. Любители более острого вкуса могут добавить чеснок, сухой красный перец.
5. К пирожкам принято подавать соус. Для него мелко изрубите зелень и чеснок. После этого добавьте несколько ложек соевого соуса и немного уксуса.

Тесто на пигоди: как делать

Первым делом просейте муку. Эта процедура необходима, поскольку используются дрожжи, а им для быстрой активации нужен кислород. Далее:

1. Введите в муку соль, сахар и дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты.
2. Вливая порциями слегка теплую воду, месите сперва ложкой.
3. Когда тесто перестанет липнуть, беритесь за него руками.
4. Убедитесь, что по плотности тесто по консистенции напоминает ушную мочку, и оставьте для подъема под пленкой.
5. На протяжении следующих двух часов несколько раз тесто обминайте. Последняя процедура улучшает текстуру оболочки готового изделия.

Как приготовить пигоди с капустой и фаршем

Узнайте, как приготовить пигоди:

Сделайте начинку

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Для нее:

1. Порежьте ножом куриное филе кубиком, а после изрубите его в фарш. Используйте мясорубку с крупноячеистой решеткой или тяжелый нож.
2. Лук посеките мелко, а капусту нашинкуйте максимально тонко и в отдельную миску.
3. Посолите капусту и перетрите руками. Так она пустит сок и избавится от горчинки.
4. Разогрейте сковородку, влейте немного подсолнечного масла. Обжарьте до легкой золотистости лук.
5. Отожмите слегка капусту и добавьте к луку. Тушите до испарения влаги.
6. Положите мясной фарш. Активно перемешивая, продолжайте готовить начинку, пока мясо не станет беловатого оттенка.
7. Прикройте сковороду крышкой и, уменьшив нагрев до минимума, протушите фарш до размягчения капусты.
8. Переложите начинку в стальную миску (так она быстрее остынет). Введите пряности и зелень.

Пигоди: как лепить

Выложите тесто на стол, обомните его и еще раз вымесите. Затем:

1. Скатайте в жгут толщиной примерно 3—4 см. Разрежьте его на одинаковые фрагменты и скатайте каждый в шарик размером с куриное яйцо.
2. Раскатайте заготовки в лепешки толщиной в 5 мм.
3. На каждую лепешку кладите начинку. На один пигоди достаточно 2–3 ст. л.
4. Сложите края лепешки вместе (по принципу вареника).
5. Защипните «косичкой» или «веревочкой» и оставьте для подъема на 20 минут.

Как приготовить пигоди

Используйте пароварку или мантышницу. Если их нет, то установите обычное решето на кастрюлю с водой. Во время приготовления прикрывайте крышкой. При этом:

1. Решетку, на которую укладываете пигоди, смажьте растительным маслом.
2. Пирожки кладите не вплотную, а на расстоянии в 2 см.
3. Решетки с пигоди устанавливайте только тогда, когда начнется бурное кипение.
4. Готовьте не более 35 минут. Когда время истечет, нагрев отключите, но пароварку не открывайте еще 5 минут.

Воплотите этот рецепт пигоди и убедитесь, что все делается максимально просто. Перед подачей смажьте пирожки кунжутным или сливочным маслом: они станут ароматными и блестящими.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1761060-recept-pigodi-s-farsem-i-kapustoj/