Заготовки на зиму: салаты из огурцов и помидор

Каждое лето хозяйки усердно делают заготовки на зиму. Салат из сочных огурчиков и ароматных томатов — это именно то, что зимой улетает со стола в мгновение ока. Рецепты заготовок предлагают делать салаты с маслом и без него, с пряными травами и овощным ассорти. Встречаются способы приготовления со стерилизацией и без нее. О вкусных и неординарных способах консервации салатов из огурцов с помидорами узнайте из статьи.

Салаты на зиму из огурцов, помидор и перца

Каждая хозяйка хочет приготовить на зиму побольше заготовок. В ход идут хрустящие огурчики, сочные томаты и пикантный перец. Традиционно овощи консервируют по отдельности. Мало кто знает, что из них можно приготовить вкусные салаты.

Один из вариантов — лечо. Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• перец — 0,5 кг;
• огурцы — 2 кг;
• чеснок — 1 гол.;
• сахар — 10 ст. л.;
• поваренная соль — 4 ст. л.;
• масло подсолнечное — 6 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 100 мл.

Из кухонного инвентаря понадобится блендер или мясорубка, кастрюля из нержавеющей стали с многослойным дном или медный таз.

Процесс приготовления лечо довольно простой и не занимает много времени. Готовится салат следующим образом:

1. Замочите огурцы, помидоры и перец в прохладной воде на 2–3 часа.
2. Слейте воду и промойте овощи под проточной водой.
3. Измельчите помидоры до состояния пюре.
4. Почистите перец, нарежьте мякоть небольшими продольными полосами.
5. Огурцы нарежьте кольцами или полукольцами.
6. Измельчите чеснок ножом или чеснокодавилкой.
7. Перелейте томатное пюре в кастрюлю, введите к томатной массе сахар, соль, масло и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли.
8. К томату добавьте нарезанный перец.
9. Закипятите овощную массу и оставьте на слабом огне вариться еще четверть часа.
10. Тщательно вымойте, простерилизуйте удобным способом банки и крышки.
11. Через 15 минут добавьте к томату с перцем нарезанные огурцы, влейте уксус. Еще раз закипятите содержимое кастрюли и оставьте вариться на слабом огне 5–7 минут.
12. Готовое лечо разложите по банкам и сразу закручивайте.
13. Переверните баночки дном вверх, накройте теплым пледом или полотенцами и оставьте остывать при комнатной температуре.

Последний пункт касается каждого рецепта.

Салаты на зиму — это неограниченный полет фантазии. Закуску можно сделать пряной или острой. Ориентируйтесь на собственный вкус и предпочтения домочадцев.

Еще один вариант заготовки — салат из огурцов с помидорами, сладким перцем и белым луком. Для приготовления закуски понадобятся такие ингредиенты, как:

• огурцы и помидоры — по 2 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• белый лук — 1 кг;
• чеснок — 1 зуб.;
• сушеный лист лаврового дерева — 1 шт.;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.;
• соцветия укропа — 2–3 шт.;
• соль — 2 ст. л. на литр маринада;
• сахар — 3 ст. л. на литр маринада;
• уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Количество специй и пряностей указано для одной банки объемом 0,5 л.

Выбирайте небольшие огурцы и помидоры. Можете смело использовать корнишоны и помидоры черри. Белый лук легко заменить репчатым.

Приготовление салата требует выполнения следующих кулинарных процессов:

1. Помидоры, огурцы и перец замочите в прохладной воде на 2–3 часа.
2. Вымойте, простерилизуйте банки и крышки.
3. Очистите лук от кожуры и нарежьте кольцами.
4. Слейте воду с овощей, тщательно и аккуратно промойте их под проточной водой.
5. Удалите из перца семена, плодоножку. Нарежьте мякоть кольцами.
6. Разберите чеснок на зубчики.
7. Разложите чеснок, специи и соцветия укропа по банкам.
8. Вторым слоем после специй выложите огурцы, третьим — лук, четвертым — помидоры. Сверху помидор положите кольца перца.
9. Закипятите воду и залейте ее в банки до самого верха, оставьте заготовки постоять 15–20 минут.
10. По истечении указанного времени слейте жидкость из банок в чистую кастрюлю, измерив объем маринада.
11. Исходя из пропорций, указанных выше, добавьте к маринаду соль и сахар.
12. В банки налейте уксус.
13. Закипятите маринад. После закипания разлейте его по банкам.

Читайте также: Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с горчицей

Можете разложить овощи в другой очередности. На вкусовых свойствах салата это не отразится.

Чтобы закуска была более красочной, положите в банки кольца моркови. Если хотите, чтобы заготовка получилась более острой, добавьте несколько колец острого перца.

Салаты на зиму из помидоров и огурцов необычные

Часто хозяйки отказываются от маринования овощей из-за того, что в состав заготовок входит уксус. Его легко заменяет лимонная кислота.

Чтобы приготовить помидорно-огуречный салат на зиму без уксуса, подготовьте следующие ингредиенты:

• огурцы и помидоры — по 2 кг;
• чеснок — 1 зуб.;
• семена укропа и горчицы — по 0,5 ч. л.;
• сушеный лист лаврового дерева — 1 шт.;
• смесь перцев — щепотка;
• бутоны гвоздики — 1 шт.

Количество специй и пряностей указано для одной пол-литровой банки.

Объем рассола зависит от размера овощей и вместимости банок. Расход ингредиентов на полтора литра воды следующий:

• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• лимонная кислота — 3 ч. л.

По желанию используйте листья смородины, хрена и дуба, которые придают заготовке необыкновенный аромат и вкус.

Приготовление салата без добавления уксуса состоит из таких этапов:

1. Овощи замочите на пару часов в холодной воде.
2. Вымойте и простерилизуйте удобным способом банки, крышки.
3. Овощи в равных частях разложите по баночкам. Если огурцы крупные, нарежьте их четвертинками.
4. Положите в банки пряности, специи и чеснок.
5. Закипятите воду и залейте банку доверху. Оставьте их постоять 15–20 минут.
6. Слейте жидкость в кастрюлю и закипятите.
7. Когда вода закипит, оставьте ее провариться 5 минут и снова разлейте по банкам. Повторите 5-й этап.
8. Слив воду из банок второй раз, измеряйте объем жидкости. Исходя из того, сколько воды входит в банки, приготовьте маринад.
9. В третий раз закипятите маринад, разлейте по банкам и сразу закрывайте крышками.

Салаты на зиму из помидоров с огурчиками можно готовить со стерилизацией и без нее. Второй способ позволяет сохранить плотность и структуру овощей.

Существует универсальный рецепт маринада, позволяющий делать салаты не только из огурцов и томатов, но и любых других овощей.

Попробуйте приготовить красочный микс из цветной капусты, баклажан, грибочков, кабачков, моркови, лука, перца, корня сельдерея.

Основная задача хозяйки — сделать правильный маринад и подготовить овощи к консервации. Все, что вы хотите поместить в банку, замочите в холодной воде на пару часов.

После того как овощи напитаются водой, хорошо помойте их и нарежьте, как вам нравится. Размер всех ингредиентов должен быть приблизительно одинаковым.

Поскольку основные составляющие салата — это огурцы и помидоры, выбирайте небольшие плоды. Если есть возможность, подготовьте корнишоны и помидоры черри.

Для 3-х литров маринада понадобятся ингредиенты в таком количестве:

• вода — 2,8 л + 2 ст.;
• уксус столовый 9% — 2 ст.;
• соль поваренная — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст.;
• перец душистый, черный горошком, семена горчицы — по 0,5 ч. л.;
• кетчуп (желательно острый) — 1 упаковка (15 ст. л.).

Приготовление овощного ассорти с помидорами и огурцами состоит из следующих этапов:

1. Помойте и простерилизуйте банки с крышками.
2. Разложите помытые и нарезанные овощи по баночкам.
3. Необходимое количество воды закипятите.
4. Добавьте в горячую воду сахар, соль и размешивайте до полного растворения.
5. Когда сахар и соль растворились, добавьте к маринаду специи, кетчуп и уксус.
6. Залейте банки с овощами кипящим маринадом и оставьте на 15 минут.
7. Слейте маринад, закипятите и проварите 5–10 минут.
8. Повторите 6-й и 7-й этапы 2 раза.
9. На третий раз залейте банки перекипевшим маринадом и закройте консервацию крышками.

Трех литров маринада хватает на четыре 2-литровые банки. Из-за того что уксус добавляется еще при первом кипячении, салат будет пряным, ароматным, но не кислым.

Трехкратное заливание содержимого банок кипятком обеспечивает хорошую стерилизацию и дает эффект бланшировки таким плотным овощам, как цветная капуста, морковь или баклажаны.

Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавьте в банки разные специи, а зимой оцените результат. Пробуйте рецепты салатов со стерилизацией и без нее. Приятного аппетита!

Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748898-zagotovki-na-zimu-salaty-iz-ogurcov-i-pomidor/