Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное — знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.
Как приготовить уху: общие рекомендации
Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, — это соблюдать основные правила и практиковаться.
Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:
- Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.
Важно: никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.
Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.
- По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.
Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.
- Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.
Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.
Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной — от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.
Несколько фишек в нагрузку:
- Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
- Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
- Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
- Голова и плавники — обязательные ингредиенты.
- Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
- Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.
Это были основные рекомендации для приготовления. Теперь перейдем к более практической информации — рецептам.
Как варить уху из карася
Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:
- карась — 1 кг;
- морковь — 1–2 шт.;
- вода — 2 л;
- репчатый лук — 2 средние луковицы;
- корень петрушки (или сельдерея) — 1 шт. или 30 г;
- картофель — 3–4 клубня;
- петрушка — 1 ст. л;
- пшено — 70–100 г;
- чеснок — 2 дольки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец молотый — 3 г;
- перец душистый — 3 шт.;
- черный перец (горошек) — 5 шт.
Источник фото: goodhouse.ru
Читайте также: Фасолевый суп: рецепт классический
Как готовить уху из карася:
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
- Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
- На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
- Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
- Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
- Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
- Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками.
- Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
- Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.
Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.
Уха из судака: рецепт
Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.
Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:
- судак — 400–500 г;
- картофель — 3–4 средних клубня;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- петрушка или укроп — по вкусу;
- перец горошком — 3–5 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.
Как приготовить уху из судака:
- Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.
Примечание: судак — колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.
Источник фото: sudak.pro
- Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
- Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
- Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
- Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
- Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
- За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
- Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.
В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное — соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.
Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!
Читайте также: Как приготовить щуку в духовке целиком
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1685329-kak-prigotovit-ukhu-doma/
