KZ

Читателям NUR.KZ рассказали о халальной продукции (видео)

Представитель компании "Алматы Тагамдары" Дауренбек Кударов ответил на вопросы пользователей NUR.KZ о халальной продукции.

Халал – это арабское слово, которое имеет более 20 переводов. Самый распространенный из них, нам знакомый - это "разрешенное", "дозволенное", "полезное".

Противоположное ему слово – это "харам" - "запретное", "вредное". В исламе это понятие очень распространенное, как и во всех монотеистических религиях, таких, как христианство, иудаизм.

Если говорить о продуктах питания, то у иудеев есть кошерная продукция и некошерная, у христиан есть понятие дозволенного или запретного, у мусульман в Коране говорится "халал" и "харам".

Если говорить обширно, то на сегодня халал не является чисто религиозным вопросом, это уже перешло в рамки бизнеса. Во всем мире халал-сертификация очень развита, потому что есть запреты в Коране, по шариату, такие же есть запреты и в Библии, и в Торе.

К примеру, в Коране в суре аль-Бакара в 173 аяте Всевышний говорит "вам запретна мертвечина, кровь, свинина и все, что было забито не с именем бога".

В Библии, Книга "Второзаконие", глава 14 стих 8 "свинья хоть и парнокопытное, но жвачку не жует, не ешьте ее и не прикасайтесь к ее туше". Есть и в Торе подобные стихи.

Поэтому для многих людей, не только мусульман, халал не противоречит, а поддерживает то, что есть в других религиях. В Казахстане некоторое время назад началось появление на рынке халал-продуктов. Много появилось закусочных, кафе, ресторанов, которые позиционировали себя как халал. Но на тот момент у нас не было никакого органа сертификационного, этим не занимался никто, не было стандартов.

С 2005 года при Министерстве индустрии и торговле был организован технический комитет №57 по стандартизации халал.

С 2005 года по сегодняшний день было разработано несколько стандартов по колбасам, по гостинице-халал (прошла Азиада, эта тема была актуальна). На тот момент в 2005 году, когда это все начиналось, компаний было очень мало, сейчас в реестре Халал-комитета зарегистрировано около 600 по всей республике.

Почему халал пользуется спросом не только среди мусульман, но и среди людей, не сведущих в этом? Я хотел бы рассказать о медицинских аспектах, пользе халал. Давайте затронем тему забоя. Халал распространяется на все отрасли, услуги, производства по всем направлениям.

Чем отличается халал забой от обычного забоя? Тем, что, во-первых, это гуманное отношение к животным. Мы должны относиться к животному очень мягко, не должны его травмировать. Халал начинается от пастбищ и заканчивается столом потребителя. Поэтому очень важно смотреть за тем, чем животное питается, следить за его здоровьем. И к забою оно подходит здоровым, чистым. По халал стандарту животное не пугается, не видит крови, других животных, это делается путем перерезания шейных артерий и яремной вены со словами "Во имя Всевышнего". Это делается большим ножом, очень острым, что бы не мучить животное. И оно не мучается, ощущает небольшой порез. И одним движением со словами "Бисмилля" перерезаются шейные артерии при рабочем сердце, не повреждая ни центрально-нервную систему, ни другие органы. Сердце работает, создает давление в артериях, и при их перерезании кровь выходит и животное засыпает. Таким образом, мы добиваемся, что кровь полностью освобождается из организма при рабочем сердце.

Мы знаем, что кровь содержит много вредных компонентов. При неправильном забое, животное может видеть других разделываемых животных.

Страшная обстановка, оно боится, выделяются гормоны страха в кровь. Если мы не выводим кровь, то паразиты размножаются, плюс гормоны, которые не исчезают под воздействием обработки.

И человек, который варит мясо, жарит, а потом употребляет в пищу, получает соответствующий эффект. В забойных цехах используется оглушение, например, ударом кувалдой по голове. Животное падает, если не падает – его ударяют во второй раз и в третий. Животное очень мучается, повреждается головной мозг, центрально-нервная система.

Или используют электрический ток при оглушении. Издалека бьют по голове животное палкой, через его тело проходит электрический ток, это проще, забойщикам меньше проблем, но это негуманно. Электрический ток вызывает сокращение всех мышц организма, он передвигается по нервным волокнам, которые ощущают боль, и животное очень сильно мучается от этого. Плюс это может вызвать аритмию сердца. Поэтому вопрос гуманности очень важен в халал забое, и мы должны это учитывать.

Халал может считаться любое мясо, кроме свинины и мяса хищных животных, которые питаются себе подобными.

- Может ли колбаса быть халал?Вообще у людей сложилось стереотипное мнение, что без свинины колбасы не бывает. Конечно, это заблуждение. На самом деле разработан стандарт СТ РК 1353 колбасы вареной, где написано полностью вся технология, как изготавливаются все колбасы. И халал колбасы - это те колбасы, которые в составе не имеют запретных компонентов. Это компоненты мертвечины, крови, свинины, мяса хищных животных, вредных компонентов. Халал колбаса практически ничем не отличается от обычной, это просто колбаса, которая изготавливается из чистого продукта, из халалного мяса, вместо жира свиньи используется курдючный жир.- Почему халал-колбаса дороже обычной?Это связано с тем, что есть дополнительные требования к чистоте, к транспортировке. Мясо-халал, как правило, всегда свежее, и всегда контролируется забой, мы должны контролировать, правильно ли забито это животное - это определенные расходы. Также расходы на хранение, халал-продукт не может храниться вместе с нехалалными продуктами. - Может ли вода быть халалной?- Возвращаясь к предыдущее теме, мясо должно быть, во-первых, обескровленное, во-вторых, при забое этого животного есть благое намерение, не забивается ради того, чтобы убить. Забойщик понимает, что он забивает это ради Всевышнего, ради пропитания, делает это максимально мягко. Плюс дополнительные требования к здоровью животного, питанию, мясо его чистое и является полезным.

Что касается воды, сушек - если в этих продуктах нет ничего вредного для организма, если нет запретных продуктов, то этот продукт считается халалным

Что касается воды, сушек - если в этих продуктах нет ничего вредного для организма, если нет запретных продуктов, таких как мертвечина, кровь, свинина или алкоголя, то этот продукт считается халалным, разрешенным. Все, что полезно, - все халал.- Имеет ли право баня носить звание "халал"?- Халал баня чем отличается от обычной бани? Тем, что в этой бане соблюдаются халал-стандарты. Например, когда люди купаются, соблюдается определенный дресс-код. Есть места, которые мы не имеем права показывать друг другу. Мужчина не имеет права показывать другому мужчине определенные места, они закрываются – это раз. Второе, когда в баню идут мужчина и женщина, проверяют, есть ли у них свидетельство о браке. Здесь тоже очень важно соблюсти правила халал. Плюс все питание и все услуги, которые в бане есть, соответствуют нормам халал. И есть определенная этика мусульманская, которая не запустит в баню человека в нетрезвом состоянии, чтобы он не тревожил других.- Как определить недобросовестных поставщиков халал-продукции?- С каждым годом халал приобретает большие обороты, и для многих это просто бизнес. Есть такие производители, которые просто пишут халал, чтобы продать продукт. Но, к счастью, сейчас ими занимаются. По сути своей, это обман потребителей. В ближайшее время, я думаю, будут разработаны нормативные документы, которые бы регламентировали полностью деятельность таких производителей.- Что такое харам?- Продукты харам – это, в первую очередь, мертвечина, кровь, свинина и все компоненты, которые могут быть вредными для организма. Туда входит и алкоголь, и табак, и все что вредит организму.- Мясо животных, которым кололи антибиотики, - халал?- Животные могут болеть, их лечат антибиотиками. В срок, когда его готовят к забою, животное не колют препаратами, и в итоге мясо будет халал. Но если животное "колется" гормонами, и не учитывается вредность этого для здоровья, тогда это запрещенный продукт.- Как объяснить случай деления яиц на халал и нехалал?- Яйца в основе своей являются халал. Но я слышал, что из Китая приходят яйца не совсем натуральные, с применением каких-то химикатов. Если яйца от здоровой курицы, то это яйца халал. Если же есть в них что-то сомнительное, то они могут быть не халал. Если у них есть сертификат, это признак доверия, качества, что оно проверено.- Получается, практически любой продукт может считаться халалным?Если продукцию проверили, если за нее кто-то отвечает, они берут на себя ответственность, перед обществом, перед Всевышним, то это продукция халал. Я бы хотел отметить ГМО, вокруг чего сейчас ведется много дискуссий. В Казахстане действует стандарт, в котором говорится, что, если компоненты генной модификации являются халал, то продукт может быть халал. Поскольку у нас не так это развито сейчас, то наши местные органы вообще не дают сертификат на продукцию с ГМО. Но у нас сейчас в мире большое развитие у ГМО. Так, в пшеницу добавляют ген кошки, чтобы грызуны ее не ели. Те фрукты и ягоды, которые не едят черви и жуки, люди тоже не должны есть.- Что делать производителя, намеренным получить сертификат халал?Те производители, которые хотят использовать знак качества халал, должны обратиться в органы сертификации. Есть Ассоциация халал-индустрии Казахстана, есть при духовенстве открытый орган "Халал Казахстан". С этими организациями можно связаться и получить полную информацию о халал-сертификатах.- А что вы знаете о халал-тамаде?Наверное, тамада, который имеет строгие границы этики, не рассказывает пошлых "приколов", и может быть халал-тамадой. Но я впервые слышу о халал-тамаде.- Поступали ли к вам жалобы на халалную продукцию?Жалоб на халалную продукцию не было. Обычно говорят о вкусе, но это дело каждого. Обычное мясо, просто дополнительно ему уделено больше внимания, чтобы оно было обескровленным и чистым.- Как контролируется качество халал-продукции?- Представьте, есть санитарный забой, животные, которые больные, - их забивают. Бывает, что у кого-то дома животное заболело и умерло. Приходят на базар и говорят: купите у меня за 100 долларов всю тушу. Берут такую тушу на переработку. И обычный, нехалалный, цех начинает перерабатывать его. И определить на вкус отличие от обычного мяса уже невозможно. В халалном колбасном цехе вы такого не увидите.

Лидером по халалной индустрии является Малайзия. У них сертификация продукции поставлена на высокий уровень

Лидером по халалной индустрии является Малайзия. У них сертификация продукции поставлена на высокий уровень. Есть халал и есть нехалал.

Просто пишут на продуктах: или это халал, или это не халал. Как правило, дают сертификаты по всему миру.

Основные поставщики мяса в мире - это Бразилия, Аргентина и Австралия. И все три страны не являются мусульманскими, но они ориентированы на мусульманские страны, они выпускают мясо на 100% халал.

Во Франции все мясо 100% халал, хотя население немусульманское. В Европе этим никого не удивишь. У нас общество еще не подготовлено.

В США в армии при Министерстве обороны есть комитет, который сертифицирует пайки для военнослужащих - это халал, или это кошер. В американских тюрьмах при поступлении заключенный заполняет анкету, чем он питается.

Хочу отметить, что кошерная и халалная еда почти одно и то же.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/211761-chitatelyam-nurkz-rasskazali-o-halalnoj-produkczii-video.html

Автор: Команда Nur.kz
Читателям NUR.KZ рассказали о халальной продукции (видео)