Как хранить капусту зимой правильно
Опубликовано:
Капуста — одна из основных овощных культур, которую широко применяют в европейской кухне. Она обладает важным свойством — длительное время остается свежей. Если не знаете, как хранить капусту зимой в погребе или в домашних условиях, воспользуйтесь подсказками домоводов и Instagram-блогеров.
Хранение капусты в погребе
Сохранить капусту свежей и сочной до весны нетрудно. Для этой цели подходит прохладное и затемненное помещение с высокой влажностью и отличным воздухообменом — погреб. Как хранить капусту в погребе? Для хранения подходят ящики или коробки, также можно держать капусту на полках. Еще лучше хранятся кочаны в глине, песке или подвешенные в сетке. Рассмотрим эти варианты подробнее.
Ящики или коробки
Хранение капусты в ящиках или картонных коробках — это самый удобный способ. Чтобы предотвратить порчу продукта, соблюдайте инструкцию:
- Подготовьте капусту: отрежьте кочерыжки, оставив около 3 см. Верхние листья не снимайте.
- В деревянные ящики или коробки уложите кочаны в 2 слоя: нижний слой расположите кочерыжками вверх, верхний — кочерыжками вниз. Получается конструкция, которая обеспечивает кочанам достаточную вентиляцию.
На полках или стеллажах
Хранить на полках капусту следует так:
- Подготовьте полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Застелите их газетой или сеном.
- Каждый кочан заверните в бумагу или пищевую пленку.
- Уложите капусту в 1 слой кочерыжкой вверх так, чтобы кочаны не касались друг друга.
Сухой песок
Отличный вариант хранения капусты — в песке. Вот что нужно сделать:
- Насыпьте в ящик сухой песок (слой — около 20 см).
- Втыкайте каждый кочан в песок кочерыжкой вниз. Следите, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
Важное условие: при уборке капусты должны быть оставлены длинные кочерыжки (не менее 8 см).
Глина
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней. Пошаговое руководство такое:
- Соедините 2 части глины и 1 часть воды. Тщательно перемешайте.
- Полученной массой смажьте каждый кочан и выложите для просушки.
- После высыхания глины уложите на полки в погребе.
Такого же эффекта можно добиться, обработав кочаны мелом или гашеной известью.
В сетках, подвешенных к потолку
Очень эффективным считается метод подвешивания капусты в погребе. Популярный Instagram-блогер дает несколько советов:
- Упакуйте каждый кочан в газету или бумагу.
- Поместите их в сетчатые мешки.
- Подвесьте сетки в погребе на крючки к потолку.
Капуста хорошо хранится, не гниет до самой весны.
При каких условиях хранить капусту? Чтобы в погребе капуста не портилась, не гнила и не вяла, необходимо обеспечить ей оптимальные условия хранения. Учитывайте такие показатели:
- Температура воздуха — от -1 до +2 °С.
- Влажность. Высокая влажность предохраняет продукцию от увядания и потери массы, однако ее избыток приведет к распространению болезней. Оптимальной считается влажность 80–95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.
- Нормальный воздухообмен и отсутствие грибков и плесени в погребе. Авторы книги «Домоводство» советуют тщательно очистить стены, настилы, полки, стойки от грязи и плесени. После вымыть поверхности горячей водой с каустиком или 1–2% кальцинированной содой. Для предупреждения появления плесени и посторонних запахов помещения, предназначенные для хранения продуктов, периодически дезинфицируют и белят. Также погреб следует как можно чаще держать открытым, чтобы он проветривался и просушивался.
От чего еще зависит лежкость капусты? Вот несколько факторов:
- Сорт. Автор книги «Хранение и переработка овощей» Валентина Козлова утверждает, что лучше сохраняются позднеспелые сорта.
- Условия выращивания. Капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескиваются и плохо хранятся.
- Своевременный сбор. Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая — к растрескиванию кочанов.
- Плотность кочанов и устойчивость к болезням. Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны.
- Правильная обработка и сушка. После сбора на кочане оставляют кочерыжку длиной 2–3 см и 2 кроющих листа. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Хранение без подвала
Если нет погреба, то несколько секретов хранения капусты в холодильнике и без него помогут сберечь урожай.
Как хранить капусту в холодильнике?
Холодильник имеет приближенные к погребу условия, поэтому капуста и другие овощи в нем хранятся долго. Единственный минус — места в холодильнике не так много, поэтому разместить объемные заготовки не удастся. Чтобы кочаны хранились в холодильнике дольше, используйте такие рекомендации:
- Каждый овощ оберните пищевой пленкой, пергаментной бумагой или поместите в полиэтиленовый пакет.
- Уложите кочаны в отделение для овощей, выставив в нем минимальную температуру.
Не забывайте регулярно проверять овощи: если на пленке или пакете появился конденсат, замените упаковку.
Как хранить капусту без погреба зимой?
Совсем не обязательно искать для хранения капусты специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире. Лучший вариант хранение на балконе. Сделайте так:
- Утеплите деревянный ящик пенопластом.
- Оберните каждый овощ бумагой или пленкой и уложите в ящик.
- Поместите капусту в ящике на балкон или лоджию.
Если планируете хранить капусту в деревне или на даче, воспользуйтесь старинным методом, описанным Максимом Жмакиным в книге «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов»:
- Выкопайте в земле яму глубиной не менее 1 м. Насыпьте на дно слой песка.
- Выдернутую с корнем капусту уложите в яму корнями вверх. Следите, чтобы овощи не касались друг друга.
- Первый ряд засыпьте землей, закрывая ею корни. Затем укладывайте второй ряд и далее.
- После наступления морозов яму укройте соломой, а потом навозом.
Весной до начала таяния снега капусту необходимо выкопать, чтобы вода не повредила кочаны.
Капусту можно хранить несколькими способами. Оптимальные условия (нужная температура и влажность) присутствуют в прохладном погребе. Также кочаны сохранят свежесть на балконе или в холодильнике.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829368-kak-hranit-kapustu-svezej-zimoj/