KZ
Настоящий салат оливье: классический рецепт
Новости Факты и Лайфхаки

Настоящий салат оливье: классический рецепт

Расcказать Вконтакте

Салат оливье, классический рецепт которого вы узнаете, уже долгие годы остается традиционным блюдом на праздничных столах. Наверняка его вкус вам знаком с детства. Поэтому предлагаем узнать классический способ и секреты его приготовления, чтобы все гости поставили вашим кулинарным способностям высший балл.

Рецепт настоящего оливье

Фото: smak.ua

Салат оливье: классический рецепт

Оливье — это не только название всеми любимого салата. Сегодня его готовят по самым разным рецептам, заменяя ингредиенты, их количество и технологию.

Но мало кто знает, что салат оливье пришел к нам из Франции в 60-х годах XIX века. Его изобрел Люсьен Оливье, в честь которого назвали блюдо. Он был владельцем ресторана «Эрмитаж», жемчужиной меню которого стал этот французский салат.

Аутентичный рецепт оливье долгое время был в тайне, потому что повар никому его не раскрывал.

Но после его смерти не прекращались попытки узнать секретные ингредиенты и способы их совмещения.

В начале XX века первоначальный вариант рецепта был восстановлен путем проб и ошибок. Он включал такие ингредиенты:

  • мясо птицы (два рябчика);
  • язык теленка;
  • икра паюсная осетра с насыщенным вкусом;
  • свежие салатные листья;
  • отварные раки;
  • пикули — замаринованные с помощью уксуса овощи;
  • соя кабуль;
  • свежие огурцы;
  • нераспустившиеся бутоны кустарника для приправы, яйца и соус.

Но со временем представление о традиционном рецепте изменилось.

Этим мы обязаны советскому дефициту, из-за которого хозяйкам и поварам пришлось поменять составляющие блюда на более доступные.

Настоящий салат оливье: классический рецепт

Фото: kitchen365.ru

Читайте также: Салат с копченой курицей и черносливом

Как приготовить настоящий салат оливье: секреты

Эти детали помогут добиться желаемого результата в приготовлении салата:

  • Хотя в рецептах указывается точное количество каждого продукта, тем не менее оно варьируется в зависимости от предпочтений повара, хозяйки и тех, кого она будет угощать.
  • Важная роль отводится эстетике оформления салата, поэтому постарайтесь красиво нарезать мясо. Для этого нужно разделать мясо вдоль расположения волокон. После этого измельчите его поперек.
  • Куриные яйца можно заменить перепелиными.
  • Выбирайте домашние яйца, у которых желтки ярко-желтого цвета.
  • Чтобы во время трапезы не попадались крупные огуречные семечки, выбирайте овощи средних и маленьких размеров. Если кожура огурца жесткая, лучше от нее избавиться.
  • Возможно, вам придется по вкусу комбинирование соленых и свежих огурцов.
  • Чтобы репчатый лук не горчил, полейте его кипятком после нарезки.
  • Для тех, кто на диете, в качестве заправки можно использовать не майонез, а сметану или йогурт без наполнителя. Делайте это непосредственно перед тем, как поставить на стол.
Настоящий салат оливье: классический рецепт

Фото: WowFood.club

Традиционная заправка для настоящего оливье

Традиционная заправка для салата называется «Прованс». Чтобы приготовить этот соус, вам понадобятся:

  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • перепелиные яйца – 5–6 шт.;
  • жирная сметана — 2–3 ст. л.;
  • лимонный сок — 0,5 ч. л.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • сахар — четверть чайной ложки.

Способ приготовления такой:

  1. Яичные желтки взбейте с маслом до однородной консистенции.
  2. Сметану совместите с остальными ингредиентами.
  3. Взбейте две смеси.

Салат оливье — изысканное и легкое блюдо, которое не теряет популярности.

Настоящий салат оливье: классический рецепт

Фото: Olaylar.Az

Чтобы его приготовить по классическому рецепту, внимательно изучите рекомендации. Появится желание и возможности — приготовьте.

Читайте также: Салаты: легкие рецепты праздничные

Хотите быть всегда в курсе самых интересных событий?
Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
Ваша реакция
2
0
0
0
0
1
1
Спасибо за Ваше мнение Вы уже голосовали
Читайте также
Загрузка...
Комментарии
Mailfire view pixel