Шоколадный крем для торта, который хорошо держит форму: рецепт приготовления
Опубликовано:
Шоколадный крем идеально подходит для декора торта. Такой крем должен быть стабильным и держать форму. Воспользуйтесь пошаговым рецептом, чтобы добиться нужного результата.
Заварные кремы известны человечеству со времен Средневековья. Какао-порошок, который используют для приготовления шоколадного крема, появился в начале XIX века, когда голландский химик Конрада Йоханнеса ван Гутена изобрел устройство для отжима масла из какао-бобов. Особенность заварного шоколадного крема на основе сметаны и какао заключается в его двухкомпонентности. Основную часть готовят из сметаны, сахара и какао-порошка методом нагрева, а стабилизируют путем добавлением взбитого сливочного масла. Крем ароматизируют ликерами, эссенциями и коньяком.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 178 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Смешайте сметану с сахаром
Сметану смешивают с сахаром: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.
-
2. Добавьте какао
В сметанную массу добавляют какао: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.
-
3. Доведите массу до кипения
Массу доводят до кипения: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.
-
4. Остудите заготовку
Шоколадный крем накрывают пищевой пленкой: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.
-
5. Взбейте основу для крема
Шоколадную основу для крема взбивают миксером: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.
-
6. Взбейте сливочное масло
Сливочное масло взбивают до пышности: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.
-
7. Смешайте масло и заварную основу
Заварную основу соединяют со сливочным маслом: YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Торты и Кулинария Cakes & Cooking
