Хачапури по-аджарски: как правильно приготовить и есть

Приготовление

• 1. Разведите дрожжи

  

  Молоко и воду подогрейте до 30–35 °С. Это оптимальная температура жидкости, чтобы дрожжи растворились и начали работать. Перелейте воду и молоко в глубокую миску, добавьте сахар и дрожжи. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы активировать рост дрожжей.

• 2. Добавьте масло

  

  Когда смесь начнет пениться, добавьте к жидкой основе соль, растительное масло. Масло сделает тесто эластичным. Размешайте ингредиенты.

• 3. Замесите тесто

  

  В миску с жидкой основой просейте 300 г муки. Начните замес теста ложкой. Как только мука вберет в себя всю жидкость, продолжите замес руками. Смажьте руки растительным маслом и вымешайте тесто до получения однородной мягкой массы, не липнущей к рукам. Ком переложите в герметичный пищевой контейнер и поставьте минимум на 3 часа, а лучше на ночь в холодильник. За это время тесто дозреет и приобретет необходимую структуру.

• 4. Разделите тесто на части

  

  Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите на нее тесто и слегка обомните. Разделите его на 2 равные части. Каждую часть скатайте в шар. Затем накройте чистым полотенцем и уберите на время в сторону, пока будете заниматься приготовлением начинки.

• 5. Приготовьте начинку

  

  Имеретинский сыр измельчите руками на мелкие кусочки и сложите в небольшую миску. Сулугуни натрите на крупной терке. Добавьте 1 ст. л. муки и смешайте два вида сыра. Добавьте к сырам сливки и еще раз вымешайте начинку.

• 6. Сформируйте заготовки из теста

  

  На припыленную мукой поверхность переложите шар теста. Разомните его руками в круглую лепешку. Затем раскатайте тесто скалкой, придавая ему овальную форму. Поочередно сверните края справа и слева, чтобы получились бортики лодочки. Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом.

• 7. Добавьте начинку

  

  Выложите немного начинки у краев заготовки и заверните ее тестом, формируя бортики. Затем выложите половину начинки в центр и равномерно распределите от одного края до другого. Повторите аналогичный процесс формовки и со вторым шаром теста.

• 8. Испеките хачапури

  

  Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хачапури до золотистого цвета 15–20 минут. Затем достаньте выпечку из духовки, сделайте по центру небольшое углубление и выложите в центр яичный желток. Яйца необходимо разбивать аккуратно, чтобы желток был целым. Уберите хачапури еще на 1–2 минуты в духовку.

• 9. Сервируйте блюдо

  

  Важно правильно подать хачапури. На горячую выпечку положите кусочек сливочного масла. Как есть хачапури по-аджарски? Перед употреблением в пищу размешайте желток с горячей сырной начинкой и маслом. Согласно грузинским традициям, для этого отламывают края, перемешивают ими начинку и только потом приступают к трапезе. Ешьте хачапури руками, отламывая дольки хлебного края и макая их в сырную начинку.

• Видео с рецептом